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安排好了其他工作,我这才开始干自己的活。
以前在家里炒萁炒的时候,从碾土到和面,再到炒制整个过程几乎都是自己一个人干的,妈妈就是在旁边指挥着,还时不时的挑一下毛病。
“面和的不到位,再多揉揉”
“水放多了,面硬了”
……
总之,在妈妈跟前干活,我就觉得自己特别笨,本来已经是很努力了,做出来的东西,妈妈还是不满意。
就这个炒萁炒也是在妈妈的千锤百炼之下才学会的。
我把大盆往凳子上一放,接着就是按比例放面粉,苏打,食盐,鸡蛋……
旁边早就准备好了一瓢凉水。
艳霞家吃的水都是底下井水,很纯净的,我曾经和她一起打过水。
一口井倒也不深,大约五尺左右,井里有一个泉眼,打水的时候,用一根扁担勾住水桶,稳稳的放在泉眼下面,等接满了一通再勾上来。
放的时候倒也不难,就是接满了往上拉的时候,需要有一把子力气,这点我是比不上艳霞的,长期的习惯下来,艳霞的臂力很厉害的,一桶水一下子就提上来了,我试了试,差的累岔气。
把各种食材用料都放进去之后,我示意旁边一位大婶的帮忙给我加水。
我穿着艳霞她妈的围裙,带着一个小帽子,俨然像个小厨师一样,两只手洗干净了在面粉里不停的搅拌着。
很快一大坨面团就出现了,接下来就是揉面了。
这种面必须要揉到位,不然,炒制的时候就会炸锅。
炒萁炒最关键的就是揉面这一关,我把面粉和成团以后,拿着刀一切五份,
把站在旁边的五个大婶叫过来。
“来,大婶们,一个人一块,开始揉面吧,就像我们平时做擀面那样,多揉揉,必须把里面的鸡蛋和面粉揉匀了,不然炒的时候会炸锅。”
“好咧,放心吧你就”
我的话音一落,围在旁边的女人们立马走出来五个大婶,一人拿了一块面团就开始揉了。
安顿好这一边,我就去看艳霞弄的土怎样了。
“艳霞弄好了没有,卧靠,弄了这么多啊!够了够了,倒一半出来,等一下土黑了换新的。”
毕竟是在火上炒呢!时间一长肯定会变黑。
接着我俩把土装进大锅里,艳霞的爸爸就开始烧火了。
“艳霞,把你家的大锅铲拿出来。”
火烧起来之后就必须要不停的搅拌才行,不然,土很快就黑了。
炒萁炒的第一步就是热土,土热了还不能直接下面疙瘩,这时候的土的热度还不足以炒萁炒,还需要先炒一些玉米豆子。
直到炒出来的玉米豆子能开花为止,这个时候在下面疙瘩,炒出来的萁炒才是最好的。
“艳霞,你先去拿点玉米粒过来,等土滚起来了,先炒一些玉米豆子……”
安排好这里,我就又赶着去看揉面了。
不得不说的是,这些大婶们为了学技术还真是卖力,一会的功夫就把面团揉的油光水滑了。
我让最先揉好面团的那位大婶拿来擀面杖擀面。
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