第50章 三杯鸡（1 / 2）

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李恒是在一众弟子的蜂拥下被抬进小院的。

看来今天不喂饱这群疯狂的师兄们，李恒怕是别想出去了。

李恒数了一下院中的弟子人数，大约五六十人左右。

可是厨房里的食材早就被李恒打包带走了，现在去购买食材肯定是来不及了。

李恒查看了一下纳戒，里面还躺着十几只拔了毛的迅捷鸡，这是铸剑宗的弟子他们后山竹林抓的，被李恒私吞下来的。

除了这一堆鸡肉，其它的食材都已经所剩无几了，根本满足不了外面的几十个吃货，看来没得选择，只能以鸡肉为主菜了。

“做什么菜呢？还做黄焖鸡？”

在铸剑宗的这几天，李恒每天都在做黄焖鸡，已经做腻了，还是换一种做法吧。

李恒想了一会儿后，决定做一道新菜--三杯鸡。

第一次听到这个古怪的菜名的时候，李恒还以为是将鸡肉装在三只杯子里，所以才叫三杯鸡。

后来查过资料后才发现自己错的有多离谱。

关于三杯鸡还流传着这样一个故事。

据说在古代有一位孝子，用“一杯米酒，一把盐，一匙油”做调料，为她的母亲炖了一只鸡。

怎料香味太浓竟引来了隔壁的御厨，后经过御厨的改良后，常以一杯茶油，一杯酱油，一杯米酒为调料烹鸡，由此得名“三杯鸡”。

说干就干，李恒将纳戒里的鸡肉全都取了出来。

依次将它们去头去尾后，切成均匀的小块，然后用清水清洗干净。

将鸡块放入清水中浸泡一炷香的时间，泡出鸡肉里残留的血水。

利用这个时间李恒开始准备配料，切一些姜片，来几个大蒜，少许葱段即可。

“我还能坚持到李恒师弟做完菜吗？我还等着它续命呢。”

一位骨瘦嶙峋，气若游丝的弟子，扒在门框上问道，给人的感觉就是他下一刻就会倒下。

“李恒师弟怎么这么慢啊？”

“就是我感觉都已经过去好久了。”

一众弟子不肯老老实实地坐在餐桌上等待，为了不给李恒添乱便挤在厨房门口监督李恒的进度。

门口挤不下了又去挤窗框，李恒真是觉得够够的了，还能不能安静的做个饭了。

“来，来，来，刀给你们，嫌慢就你们自己来做。”

李恒撂下手中的菜刀冲着围观地弟子说道，五天的时间都等了，这一炷香的时间就等不及啦？

“嘿嘿，李恒师弟说笑了，我们哪里会做菜啊，还是你来吧，我们闭嘴，闭嘴就是了。”

一名弟子连忙给李恒赔不是，这要是将厨师给得罪了，以后还吃个鬼啊。

“去，去，去，别堵着门和窗了，菜做好了我会给你们端出来的，就别在这儿碍眼了。”

李恒有些不耐烦地往外轰着这群弟子。

“好嘞，我们这就走。”

不知道从什么时候开始，只要是在这小院内，李恒的话比宗主的话都要好使了。

赶走了这群影响心情的师兄后，李恒又接着忙活了起来。

想要做好三杯鸡还有一个比较关键的配料--九层塔的叶子，它还有一种比较通俗的叫法：“鱼香菜”。

鱼香草可以说是三杯鸡的灵魂辅料了，即可以去腥增香，又可以改善口感。

当然如果实在找不到鱼香草的话，可以用芹菜叶代替或者不放。

配料准备好后，捞出鸡肉，焯一下水后，放在一旁控水。

和制作黄焖鸡一样，制作三杯鸡依旧要用到砂锅。

先往砂锅中倒入少许芝麻油，然后将大蒜葱段等配料倒入砂锅，煎出香味后放入鸡块，用中小火将鸡块煎制两面焦黄，把鸡块里的水分和油脂煎出。

然后沿锅边倒入酱油，将鸡块搅拌均匀，最后倒入一杯米酒，由于李恒还没来得及酿酒，就从铁铭送给他的酒中挑出一种略带甜味的来代替米酒。

放入少许糖，盖上盖，小火焖制一炷香的时间。

揭开盖子，此时的锅里汁水浓稠，鸡肉颜色酱红，香味浓郁。

最后在放入这道菜的灵魂鱼香草，再次盖上盖焖一小会儿，让鱼香草的香味出来，这样一道美味的三杯鸡就做好了。

虽然黄焖鸡和三杯鸡的主料都是鸡肉，但是在做法上面存在很大的差异，这就导致了最后做出来的味道完全不同。

黄焖鸡吃起来略微带点辣味儿，，三杯鸡却是甜中带咸，咸中带鲜。

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