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一个餐厅,任何环节都可以之后慢慢磨合,但创新上,却需要从一开始就有意识地培养促进。
否则一但熟悉了餐厅的运转,就很容易止步不前,缺乏创新的意识。
在食材有优势时,创新菜品也将是闵希最看中的几点品质之一。
所以这位厨师被钱广富以及闵希都暗自记在心中,虽然对方另外两道菜似乎可圈可点却没有太多突出,但每个人在个人能力上显然都有所侧重。
全能的人,不是不存在,但即使是有,个人需要却付出太多代价,久而久之人就无法自在。
当厨师无法处于良好的状态,那么做出的菜品也不会那么好吃。
所以,闵希不需要用最少的钱拥有最多的技巧的员工,她只需要人人都有各自擅长的领域方向,然后她来将他们整合创造。
接下来的几位选手,在一些基础问题上,并没有获得钱广富心中的好评,闵希同样。
有些选手连菜都没洗干净就下锅,味道虽然不错,但那都是食材的功劳。
还有些选手刀功薄弱,连基本的庖丁技巧都不具备,肉的肌理在切割时被完全打散,在烹饪的过程当中流失了许多营养以及口感。
虽说在普通员工心里,这所有选手做的菜都好吃,但钱广富却心里有数。
当钱广富带着人走到闵父所在的餐桌时,同餐桌的还有一位厨师,对方所烹饪的菜品也都是不容小觑的主菜。
闵建国心中十分紧张,但也知道来都来了,菜也做了,就没必要那么在意结果。
闵建国不认识钱广富,但钱广富却认识闵建国,他老大的老爸,又得好好评分,又不能让对方看出来,这真的很考验他演技。
钱广富内心复杂,面上却一如既往依旧笑呵呵,和闵父打了声招呼,就先将他放一边,先品尝另外一位选手的菜品。
这位选手做了一道松鼠桂鱼,松子玉米,以及一份银耳羹。
从这三道菜来看,对方绝对是在饭店酒店工作过的,并且还是个老手。
这每一道菜,都是中式宴席的基本菜式,普通的餐馆不会擅长,规模小的饭店也不会承接宴席,而能在有一定规模的饭店烹饪宴席的,都是主厨或者能力突出的副厨。
从色香上判断,对方也经验十足。
钱广富毕竟从业不少年,就算开海鲜自助餐,但对整个餐饮行业的观察也没少,判断对方的基本情况后,不动声色地从身旁接过选手基本资料。
“你好,你姓钱?真是有缘份。”
钱德忠,三十八岁,有将近二十年的从业经验,现在是z市一家小有规模饭店的副厨。
这个信息和钱广富估计的差不了多少,就见他转头看向钱德忠笑道。
钱德忠略微紧张,颇有一种手都不知道往哪里放的感觉。
“你好评审老板,不你好老板,请品尝。”
钱广富笑地像个笑面虎,从来这桌就没断过笑容,一方面是不想让闵父看出他的不自然,另一方面也想让闵父有个好印象。
这餐厅可都是老大为了对方才开的,他能不紧张吗?
这个钱德忠虽说一脸憨相,不过人也不傻,知道做拿手的菜,运气也不错,食材都选全了,那么就让他品尝一下吧,要不然脸都笑僵了。
好不容易拿起筷子吃了一口松鼠鳜鱼的肉,钱广富立马眼神一亮。
这个菜做的着实不错,前面刚也有一人做这道菜,在食材上也不缺,但却因为烹饪手法不完善,味道总感觉缺少一些感觉,即便在食材加持下,味道十分美味。
“怎么样?可以吗?”
钱德忠有些着急,这是他做了这么多年厨师最拿手的一道菜,店里没回都是他做的,没回都能收到客人的好评。
钱广富将眼神收回,笑了笑问道:
“你的实力很不错,这道菜做的可以说浑然天成,选择它作为参赛作品,有什么渊源吗?”
钱德忠挠了挠头,实在是憋不出来,最后只能认命道:
“也没别的原因,我就擅长做这道菜。”
钱广富点了点头,随后又和其他人品尝了松子玉米和银耳羹,得到的结果却是也不错,但却没有松鼠鳜鱼那么惊艳。
“感谢你的烹饪,菜都做的很好,钱某认为一位厨师,有自己的拿手好菜是一种信心和出色的品质,每一道拿手好菜背后都需要付出数不尽的心血。
钱某也希望,每一位优秀的厨师能够不停止自己挑战的步伐,勇敢尝试,去征服更多菜式。”
钱广富这一番话,让钱德忠听
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