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张天一笑,这不就是味精的平替品吗?
在没有工业生产的味精之前,很多厨师就是利用这些简单的调料,来增加菜肴的鲜味。
小短腿是野兽之身,喜吃生肉。
被张天收服以来,经常能够吃到熟食。
熟肉虽然可以放更多的调味品,但在烹煮的过程中,也会失去生肉那种鲜美。
难怪小短腿离了粘罕,吃的东西总是有些不得劲儿。
吃生肉嘛,没有烹饪的香气。
吃熟食嘛,又没有保留生肉的鲜味。
唯有用这种提鲜的调料,才能够在熟食中保留更多的鲜味,两全其美。
香菇和虾皮的粉末,可以模拟味精的口感,具有浓郁的香味和鲜味。
张天道:“你这种方法,跟味精很像。”
“既然小短腿喜欢吃,稍后我传给你两套制作方法,一简一繁。”
“空闲之余,你看看能不能提取出味精来。”
张天说的两种方法,一种是后世提取味精的土方法。
味精的主要成分是谷氨酸钠,是组成蛋白质的20种氨基酸之一,广泛存在于生物体中。
理论上可以使用富含谷氨酸的食材,如海藻、蘑菇、鱼和许多蔬菜等提取出来。
只是含量较低,提取效率不高。
但用来给小短腿的饭菜提鲜也足够了。
像一些传统菜肴,例如开水白菜,为了追求那一口鲜味,需要用到大批量的食材来熬汤。
其底层原理就是通过大量食材的提炼,提取食材中的谷氨酸。
不过,菜肴的味道很复杂,并非只有谷氨酸。
用味精勾兑出来的菜肴,跟真正顶级的菜肴,还是有很大差距的。
另一种则是工业级的方法。
现在肯定是做不到的,只是眼下既然提及了味精,张天就顺势抛出来。
日后就看谁有机缘,能够成功提炼出纯净的味精来。
至于给小短腿吃过多的味精会不会有害,张天毫不担心。
味精不是鸡精。
味精的成分很单纯,是联合国认证的,极为安全的食品添加剂。
而鸡精则是调味料,里面的成分很复杂。
一般不建议多吃。
后世很多普通人说味精吃多了对身体不好,其实往往说的是鸡精。
张天娓娓道来。
听得粘罕后背直冒冷汗。
心中暗自庆幸,上仙果然是在考验自己。
自己的秘方在上仙眼里果然不值一提,随口就说出比自己秘方高级无数倍的提炼方法来。
自己若不是想通了,将秘方抛出来。
恐怕不但听不到上仙传下来的提炼“味精”的仙法,自己可能还会失去“蛟奴”的身份。
讲到最后,张天道:“暂时就这么多了。”
“徐闻,你回头记录下来,交给粘罕吧。”
徐闻郑重道:“是,仙师。”
“只是,其中一些言辞,弟子听着甚为陌生,那个谷安酸哪是何字?”
张天道:“不急,你先写草稿,回头我再帮你修正。”
粘罕道:“谢上仙赐法,粘罕感激不尽。”
张天道:“嗯,你尽心喂养好小短腿就行。”
“对了,味精在100度以上会分解,丧失鲜味,你最好不要在烧烤的过程中加进去。”
“这……上仙,什么是100度?”粘罕不解。
“就是大概沸水的温度。你若煮肉汤,在水停止沸腾后再加进去即可。”
“是,上仙,粘罕谨记。”
很快,这场小型的宴席就开始了。
阿维森纳及车队众人,见张天跟众人一起吃饭。
既见怪不怪,又觉得难以想象。
一路以来,张天跟众人同吃的次数太多了,大家见怪不怪。
但是,一想到如此一位真仙,居然肯与他们这些凡人同吃,大家又有种不真实的梦幻感。
即使是普通的官员,都不可能跟他们这些士兵坐在一桌的。
更别说比皇帝更尊贵的仙人了。
张天知道他们想什么,懒得理会。
每次和他们同吃,都是一副既崇敬又不可思议的表情。
西行几个月了,还没震惊完,真是
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