第97章 做腊肉（1 / 2）

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今天杀的5头猪，有一头220斤，一头210斤，两200斤和一头190多斤的。

去掉猪血、猪头、猪蹄、猪尾巴、下水和大骨头，五头猪一共出了720斤的猪肉和80斤的排骨。

趁现在时间还早，叶父把驴车拉了出来，将猪肉和排骨都放到驴车上，打算打到大山村去做腊肉。

张屠户和叶家父子杀猪的时候，叶老太太和叶母就开始用草木灰清洗猪下水，下水味道重，不早点处理家里臭烘烘的。

叶母将处理好的猪下水和一只大猪头一起下锅卤了。明天不是大集，卤好的肉叶母打算让叶父拿去县里卖。

剩下的4只猪头、5根猪尾巴和16只猪蹄留着慢慢卤。

还好天气冷了，肉放在水井上方还能放个几天。要是夏天，这些肉根本放不了。

猪血和大骨头叶老太太只留了一小半，剩下的都分给村里相熟的人家了，遇到家里困难的还多给了一些，虽然也不是多好的东西，沾沾荤腥也是好的。

虽说只留了一小半的猪血和骨头，可是有5头猪呢，剩下的东西也不少了。

剩下的猪血有一大桶，叶母都做成了血肠，给叶母娘家和村长家送了一些过去，剩下的都够家里吃上好几顿了。

大骨头有十来斤，叶老太太将大骨头和猪蹄、猪尾巴放进大背篓里，然后放到水井上方保存，水井的温度低放个几天都不会坏的。

猪头太大了，不好放进水井保鲜，明天和后天分两天卤了卖掉，放久了容易坏。

叶父之前已经跟大山村的村长打过招呼，最近会运猪肉过来做腊肉，让村长提前安排好做腊肉的人手，还有提前准备好香料。

香料从村里买，40文一斤。做腊肉是1文钱一斤新鲜的肉。

村长特意在村里挑了4户贫困的人家一起做腊肉，2家出香料2家出力气。

大山村的人见到叶父拉过来的猪肉都走不动道了，这肥肉都有两三指厚了，白花花的肥肉连村长都馋了。

大山村虽然猎户多，野鸡和野兔子随处可见，时不时还可以从野猪岭打野猪回来，但是打的猎物大多都是用来卖钱的，自己根本不舍得吃。

大山村耕地少，打猎得来的钱还要卖粮食，村里人过得也不容易。

叶父带来的800斤肉，需要12斤左右的香料，光卖香料的钱就要480文。800斤新鲜猪肉就是800文的工钱。

为了做腊肉，叶父一共给出去了1280文。

叶父把猪肉交给了村长，1280文的香料钱和工钱也给了村长，约好半个月后过来拉腊肉。

叶父顺便把李猎户他们第二次进山打的5头野猪做的腊肉也拉走，这次叶父收了410斤的腊猪肉、45斤的腊排骨、60斤的腊鸡和80斤的腊兔子。

这都腊月了，天气冷码头上的客商少了很多，不过过几天镇上和县里都有庙会，热闹得很。

到时候弄点煮熟的腊肉做试吃，这腊肉也不愁卖的。

而且年底大家手里都有点钱，这时正是饭馆最热闹的时候。

叶父打算将三分之二的腊肉卖到县里的饭馆，剩下的留着在庙会的时候慢慢卖。

叶父把腊肉拉走，大山村这边就开始热火朝天地做腊肉了。

两个中年男子将肉改刀切成长30厘米，宽3至5厘米的条，然后用竹扦在肉上面扎些小眼，这样比较好腌制入味。

两位身材瘦弱的妇人将香料和粗盐混合在一起进行炒制。

处理好的肉用经过炒制的香料和盐进行揉搓，揉搓后放入大缸，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次，腌制4天后，取出用麻绳穿上，然后再用松树叶和柏树叶熏到半干。

最后将腊肉吊挂通风处，暴晒七八日将其水分晒干，才算做好。

肉经腌制后再经过熏烤和晾晒，增添了松树和柏树的香味，而且防腐能力强，久放不坏。

叶父从大山村回来，天已经黑透了，还没走近就闻到一股霸道的肉香味，不用说肯定是叶母做的卤肉了。

见叶父回来了，叶母切了一盘猪头肉和一盘猪下水，剩余的留在锅里浸泡一个晚上，浸泡过的卤肉会更入味，味道更好。

叶母做的卤肉一如既往的好吃，虽然如今有了卤肉的生意，每隔几天就卤一次肉，家里的几个小家伙还是吃不腻。

当晚，叶父半夜就起来了。

如今码头上的人少了许多，叶父打算去县里的市场上卖卤肉，县里的市场开市比较早，而且过去县里也要一个时辰左右

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