第174章 魔芋豆腐（2 / 2）

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向日葵：同理还有孢子甘蓝。

百忍成金：火鸡肯定很难吃，老祖宗都不带看一眼的。

乾隆对榴莲跃跃越试，卖得贵的肯定是好东西，名叫水果之王，不知有多少益处，唯独迟疑的是，到底有多臭？

糊糊：“但最日常所见的还是魔芋，看看这长相，从花到叶到根茎，上上下下透着四个字——老子剧毒。”

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彩云之南：自然界颠不破的真理，长相越艳丽越有毒。

朱元璋：“这不蒟蒻吗。”的确有毒。

糊糊：“魔芋在种花家广泛种植，适宜种植区主要分布在东南山地、云贵高原、四川盆周山地等热带、亚热带湿润季风气候区域。

种花家栽培魔芋已有2000多年的历史。《史记·西南夷列传》记有巴蜀南生产枸酱，行销南越。

魔芋因产区不同，在各地有不同的俗名，如蛇头草、蒟蒻、鬼蜡烛、花秆莲、麻芋子、花麻蛇、归鸟、灰草、花伞把、蛇头根草、花梗莲、土南星、魔芋等。

成书于东汉的《神农本草经》中称为蒻头。

晋代左思《蜀都赋》中提到：云蒟蒻其根白，以汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。

大致意思是说：魔芋它的根是白色的，用草木灰的汁煮就成一块一块的了，像冰块一样冻起来一样，然后用苦味的酒泡着吃，蜀人很喜欢，认为很珍贵。

和今天的魔芋豆腐做法很像，但很奇怪的为什么没有流传下来，不知是不是理解有误了。

明代李时珍在《本草纲目》中，系统介绍了魔芋的生态环境，栽培方法，食用加工步骤和烹调技术，入药舒经的主治功能和服用方法等。

蒟蒻出蜀中，施州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之。宜树阴下掘坑积粪，春时生苗，至五月移之。长一二尺，与南星苗相似，但多斑点，宿根亦自生苗。其滴露之说，盖不然。经二年者，根大如碗及芋魁，其外理白，味亦麻人。

秋后采根，须擦净，或捣成片段，以延酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮，五六通即成冻子，切片，以苦酒五味淹食。不以灰汁，则不成也。

这句话就很好理解了：秋天后挖魔芋，把魔芋的根洗白，捣碎成片段，用草木灰的水煮二三十分钟，用清水再洗一次，换清水再煮一次，就煮成魔芋豆腐。

现在很多人做魔芋豆腐都用食用碱，不用草木灰了。

把魔芋豆腐切片，用酒泡着吃也可以加上盐巴味精辣子面吃。后面又讲了，不用草木灰的水做，就做不成魔芋豆腐，所以做魔芋豆腐离不开草木灰！

看起来食用史清楚明白，但直到上世纪，种花家的魔芋依旧以野生为主，没有形成专门种植，也没有食用普及。

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种花家魔芋研发产业，直到上世纪八十年代才开始发展。”

百忍成金：好像是没听过什么与魔芋有关的历史名菜。

银河系系花：魔芋烧鸭子，永远的神。