第173章 凤梨与菠萝（1 / 2）

《给古人直播美食，他们都馋疯了》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)

彩云之南：东方的以为是西方的，西方的以为是东方的，搞笑了不是。

朱棣气急，“朕为高皇后所建之塔塔顶怎会是番邦菠萝形状！”

糊糊：“荷兰使节真的在东方吃到菠萝吗？有可能。

关于菠萝传入引种于中国的历史，有的说法是明末17世纪伊始由葡萄牙人传入澳门，然后由澳门传入闽、粤、海南，明清之际再由大陆传入台湾。但这些叙述时间不清晰，没有具体的论述，也无资料出处。

菠萝在中国的引种、传播、食用的历史较为迷离混沌复杂，这主要是因为菠萝在中国的称谓极为庞杂歧异。

据不完全统计，有菠萝、波罗、凤梨、黄梨、露兜子、波罗蜜、菠萝蜜、香菠萝蜜、王梨、打锣槌、黄莱、草波罗、地波罗、番娄子、番荔枝等等。其中，以菠萝和凤梨最为流行。

因此，在古籍文献中发现了上述植物水果名称，并不能肯定就是菠萝，须有具体的描写记述或一定的语言环境，经仔细分析才能作出判断。

成书于乾隆年间的《澳门记略》有番荔枝的记载。该书在记述了甜荔枝、酸荔枝后说：澳门地区又有番荔枝，大如桃，色青，似壳非壳，劈之，中有小白瓤，黑子，味如菠萝蜜。又说康熙三十八年驾幸杭州，总兵蓝理进之。

这里所说的番荔枝便是菠萝，今天的菠萝比桃子大得多，这或者是因作者观察不细，或者是因当时的栽培种结的果不如今日那么大，或者二者兼而有之。

菠萝的皮绿黄，青可作绿解，与色青吻合。似壳非壳极为重要。菠萝的皮不似桃、李、苹果等的果肉质地一样，而是有的部分有些呈瓤状和网状，与白瓤吻合。

《澳门记略》所记的色青，似壳非壳，果肉的一部分有小白瓤、黑子，味如菠萝蜜等皆与菠萝基本吻合或非常吻合，故番荔枝乃菠萝无疑。

康熙三十八年为1699年，说明此前很多年澳门便种植有菠萝，到1699年时清王朝才能从澳门购进上供。

澳门本在广东境内，故传入澳门的菠萝又很快传入广东各地。清初吴震方《岭南杂记》说岭南产番荔枝，皮似荔枝，壳而非壳也，头上有叶一宗，掰开白瓤黑子。

菠萝果实的顶端长着上百片叶子，即冠芽，最为独特。载明其果实头上有叶一宗便点明了其形态上最大的特征。岭南指五岭以南的两广，可见清初时菠萝在中国大陆的栽培已稍传开。

欧洲诸国费了老大的劲才栽培成功的菠萝，就这么随随便便在的种花家落地生根。

因为几千年种地经验牛逼吗？不是！

纯属自然条件优越，欧洲整体维度偏高，气候湿润。在种花家南方地区纬度低，气候炎热，更接近菠萝的原产地条件。”

百忍成金：还是那四个字——地大物博，没什么是炎黄子孙种不了的。

银河系系花：种花家菠萝的海徐闻，年产菠萝七十万吨，全国每三个菠萝就有一个出自徐闻。

刘彻：“他们不吃饭了吗？”这么多菠萝，不怕吃撑了了吗。

糊糊：“不过现在想想进贡菠萝给康熙，也是很炸裂的事。

因为菠萝本质上是有毒的。”

康熙回忆当初在江南吃的那颗菠萝，身体并无异状。

糊糊：“有句俗语，你在吃菠萝的时候，菠萝也在吃你。

菠萝的某些成分实际上对口腔黏膜造成轻微的伤害，从而产生刺痛感，甚至出血。这种刺痛感主要来源于菠萝中含有的草酸钙结晶和菠萝蛋白酶。

草酸钙结晶在显微镜下呈现为针尖状，微小的结晶体会刺破口腔黏膜，造成物理性的伤害。而菠萝蛋白酶则是一种能够分解蛋白质的酶，它能够分解口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，从而产生疼痛感。

菠萝中的这些成分不仅对人类有这样的效果，它们也是菠萝自我保护的一种机制，避免被动物伤害。草酸钙和菠萝蛋白酶的存在，使得菠萝在自然界中能够有效地抵御一些潜在的威胁。

但人类为了吃口菠萝‘无所不用其极’，最常用的办法就是泡盐水。

众所周知，吃菠萝前用盐水泡一泡，好像就没那么扎嘴了。

菠萝扎嘴主要是因为草酸钙针晶和菠萝蛋白酶，草酸钙针晶在盐水中的溶解性会提高，因此能够减少一些菠萝中草酸钙针晶的含量。

而菠萝蛋白酶其活性变化主要受温度、强酸强碱和重金属的影响，盐水并不会让蛋白酶完全失活，能部分抑制其活性。

一项研究发现，用7%的氯化钠溶液浸泡菠萝10分钟后，菠萝蛋白酶的活性得到有效抑制。

要达到7%浓度，1升水的话要加入70克的盐，

本章未完，请点击下一页继续阅读！