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反过来西餐就大不一样了。
洋鬼子与我们是其实完全反着来的,更重形式,轻忽内容。
大概是因为菜样太少,不会有什么显亮的变化,他们都是在食品以外着意。
如桌椅之摆设,卓单之缎或绸,器皿的样式,酒类之繁多,花卉之陈列,都极端讲究。
过去常有为请一次客,而特画图样,特制器皿者。
甚至就连菜单、音乐、鲜花、灯光的重要性,都要排在食物本身之前,更重视综合体验。
发展到最后,对于菜品的创新,自然而然就更容易纠结于食物的外在美。
要说句实话,其实宁卫民经营坛宫的思路就是借鉴了西餐厅的经营方式和理念。
购美器,重服务,以文化氛围和装潢装饰烘托美食滋味,把中西餐各自的所长合而为一。
这才让他的坛宫饭庄显得有品位,有格调,既让国人震惊瞩目,也颇受外国人的欢心。
所以宁卫民认为,如果再做细一点,好好抓抓菜品的外形也是很有必要的。
拽句文的,师夷长技以制夷嘛。
要能把人家的本事都给学会了,再结合咱们自己的优势,坛宫饭庄的菜肴不就更完美了嘛。
没说的,内功外功都够硬,就是双项加分啊。
到时候宰洋鬼子的外汇,当然也就更得心应手,名正言顺了。
应该说,宁卫民的如意算盘,绝对已经打得够精道的了。
可话又说回来了,他毕竟不是专业厨师,对于烹饪的相关情况所了解的还不够多,也就有了局限性和偏差的预计。
要知道,法餐可是西方世界公认的第一大菜系啊。
在西方世界的地位就如同鲁菜作为中餐唯一原生菜系,是咱们国内八大菜系的扛把子一样。
法餐的精髓,可不仅仅限于外在形式的讲究上。
烹饪之法之多,菜色之丰富,虽然还比不了中餐,却是西餐之最,别有独到之处。
更何况马克西姆餐厅为开拓共和国的市场,最初聘来的三位外籍大厨也非泛泛之辈。
每个人都是法国餐饮届相当知名,颇有资历的人物。
其中的西饼房厨师长拉方丹,三十六岁,曾给法国爱丽舍宫服务过的资深甜点师。
他的手艺,颇受曾于1980年访华的法国总统瓦莱里·吉斯卡尔·德斯坦的青睐。
而担任行政副总厨勒戈夫,别看年纪仅有二十六岁,可天赋惊人。
受聘赴华之前,他刚刚凭借自己的创新菜品,为巴黎一家名不见经传的餐厅打响了名号,摘下了一颗米其林星星。
此外,勒戈夫还是法国享誉全球的厨师乔尔?卢布松的弟子,曾经有幸追随这位名厨学艺三年。
乔尔?卢布松又被誉为世纪主厨,传奇星厨,六十三岁的时候管理着全世界十六家餐馆。
其人传奇性在于平生摘下过米其林的三十二颗星,是全世界公认的摘星总数最多的纪录保持者。
最后一位行政主厨名叫多米尼克。
四十三岁的他,作为厨房大拿,不但年纪大,资格老,来头也最大。
因为他不但先后受聘于两家米其林三星的餐厅,担任了多年的行政总厨,而且还是法国餐饮学会的会员。
法国餐饮学会(académieculinairedefra
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