第21章 酸爽黄瓜粉（2 / 3）

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酸菜倒入锅中，炒干水汽，盛起放置一旁，再洗锅烧热倒油，下鱼煎至两面金黄，再下酸菜，加水加调料，小火焖至鱼入酸味，汁水起胶，酸菜也吸收了鱼汁，就做好了，整道菜酸香浓郁，格外鲜美。

每次家中做这道菜，姐弟四人都要多吃一碗饭，菜碟都用饭擦得干干净净。

张立严点头，他猜的也是这个。

张灵悦摇头否定：“这道菜是旧的。”

“哪……”张灵音想了想，又猜，“姐你要用剁碎的鱼肉代替炒香的五花肉，再用酸菜代替大头菜干做菜粿？”

用蒸熟的粉团，捏出窝窝，放入炒香的五花肉和切碎的咸大头菜叶干，或大头菜卜丝，再团成团压扁，放入锅中煎至两面微焦，是水门镇这边的特色小吃，菜粿。

吃着咸香满口，口感层次很是丰富，外壳焦香，粿层软糯柔韧拉丝，大头菜卜丝咸脆，五花肉肉粒脂汁甘香。

就算大头菜卜丝换成大头菜干，也别有梅菜蒸肉的风味，一般是过年才会做的美味小吃。

将内馅换成酸菜鱼肉的菜粿？

张灵悦想了想那味道，又看了看买的酸菜，摇了摇头。

创意是不错，但用这种酸菜不行，做出来不会好吃的。

“啊？也不对吗？”张灵音失落。

“那个我以后再做给你们吃，味道也是很不错的，但今天要做的不是那个。”

张立严抿了抿嘴，垂睑思考。

张立孝此时终于忍不住，笑出了声，嘲笑张灵音：“二姐好笨！怎么猜都猜不中。”

张灵音点点他：“你也就仗着是爸载的你，你等着，等上坡路车停下了我就去教训你！”

张立孝扮鬼脸：“略略略！上坡路爸也不会停的！”

“你等着！总有你回到家的时候！”

回到家张立孝就被揉搓了一顿，被呵痒痒，笑得停不下来。

张灵悦随他们玩闹，回到家就泡粉丝，接着拍黄瓜，用醋腌黄瓜，焯豆芽，过冷水，摘回紫苏，炒香芝麻，等粉丝泡开，上锅蒸熟，用风扇吹凉，再和腌过的黄瓜、焯好的豆芽、切碎的紫苏沫及芝麻一起倒入盆中，加入米醋油盐拌匀，就成了去鱼生版的酸米粉。

开始，大家都疑惑，没有鱼生的酸米粉还好吃吗？

将信将疑尝了一口，真香！

以往做的酸鱼生粉都会加猪油，美味是美味，但因为米粉冰冷，鱼肉是生的，猪油微凝不化，吃起来不免有点油腻，虽有酸醋，但化不了油腻不说，还让口感变得更加暧昧。

而今日这个去鱼生版的酸米粉，张灵悦改用了不会凝结的花生油，又加入清爽的黄瓜，清新的豆芽，这样就和被风吹到冰凉的米粉以及酸香的米醋达成了和谐统一、明快清晰的酸爽口感。

吃在嘴中，清和凉的感觉，首先就让人在这大热天里，精神一爽，接着是米醋的酸，一下打开了暑热呆滞的胃口，米粉的散发的米香，和着碳水，又抚慰了恰好张开的胃，米粉上沾着的，星星点点如沙粒的紫苏沫，其香气又进一步丰富口味，醒脾开胃，刺激了食欲，不时吃到炒香的芝麻，混着花生油香，米醋的酸香和清香的黄瓜汁水，又丰富了口感和口味的层次。

真是太美味酸爽了！

大家呼噜呼噜埋头嗦粉，几乎同时干完一碗，又添一碗。

张立孝在嗦粉之中，仍不忘比较：“大姐，这个酸黄瓜豆芽粉比酸鱼生粉更好吃！”

“嗯

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