第570章 天池寒玉（2 / 2）

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…浑浊了些，弃之不用。”林庭指着其中一碗略显浑浊的汤汁，说道。

方格愣了愣：“林大哥，这要是重新再熬，可就来不及了啊，我看着汤也算清澈了，还是浑浊么？”

方格有些疑惑，这要是重新再熬，可就来不及了。

虽说只是简简单单的熬汤，可是却要经过七八道过滤的工序，花费的时间可是非常多的，如今重新再来，肯定是来不及了。

林庭呵呵一笑：“谁说要重新再熬了？”

方格有些不解，其实他也不知道，这林庭准备送上去参加决赛的，到底是什么样的美食，他们众多厨师负责的，只是熬汤，将各种山珍海味的食材中的精华给熬煮出来，然后进行过滤，最后得到蕴含着食材精华的清汤，必须要清澈见底，要如同清水一般，才符合林庭的要求。

林庭并没有过多的给方格解释。

最后挑选出来合格的汤，一共有十二种。

对林庭而言，之所以要准备二十种，那就是为了防止这种情况的出现。

如今得到十二种合格的汤，已经足够用了。

林庭要做的这道菜，唤作天池寒玉。

这天池寒玉，只是名字好听而已，其实说起来原理非常的简单，就是将各种各样的食材用熬煮的方式，将食材中的精华熬煮出来，然后沥掉杂质，最后犹如清水一般，再用瞬间冷凝的方法，将这些蕴含着食材精华的汤汁凝结成冰块状，然后再以神乎其技的刀工，将其雕刻成各种形状。

这道天池寒玉制作的难点，在于刀工，由于瞬间将汤冷凝成冰块，所能保持的时间，并不是非常的长，所以厨师需要在极短的时间内，将这道菜给完成，时间稍微长点，冷凝成的冰块就会渐渐地融化，最后得到的成品的外观就不好看了。

之所以，要将汤沥干杂质最后变得犹如清水一般，其根本原因在于，如果汤不够清澈的话，那么冷凝出来的冰块，就会非常的浑浊难看，虽然不影响味道，但这道天池寒玉最大的特点，卖相就被破坏了，也就成了一道失败的作品。

至于林庭准备了二十种的汤的原因，却是为了让这道天池寒玉的滋味更加多变罢了。

因为不管是那种汤都是如同清水一般，冷凝出来的都是冰块，所以除了味道之外，不存在任何差别。

反正都是用作雕刻材料，所以力求滋味多变一些，汤的种类越多，这道天池寒玉的味道就越是多变，而且很可能每一个评委品尝到的汤的种类不同，得到的体验，也就截然不同……