第276章 胡馨儿一步登天（2 / 2）

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宰杀。

宰杀后进行各种腌制处理，放入烤窑里烤制，又或者是焖煎炒炖，待到饭点时，牛肉流水价地送上来，整个“大口吃肉”烤肉店里散发出阵阵的奇异香味，嗅到的人无不食欲大增，垂涎欲滴，哪怕肉店地方宽敞，也难掩气味外泄。

好在是野外，要在城市里，会有麻烦的。

不消说，这个烤肉回馈专场大获成功，其中有一道新菜式是“煎牛排”更是大放异彩。

把牛排切成块状，经过煎制后分发食客，给食客们分发刀叉，以刀把牛排切割成小块，沾上酱汁，吃起来是肉汁丰腴，焦香软嫩又入味，实在是一种极致的感受。

乔掌柜是个美食家，就问孟之祥为什么你家的牛排做得这么好吃，其他人也做过煎牛排，做得不象你家的地道呢？

孟之祥起初不肯说，乔掌柜佯怒道：“你不说，难道你不想要二十万贯了？”

孟之祥立即向资本家跪了，连声道：“不敢，不敢！”

他解释了为什么他家的牛排与众不同，他家的喂牛方式有二种，一种喂的饲料以谷物为主，牛牛每天除了吃，就是睡，使得身体内脂肪肥厚，肉质软嫩细腻，重点是不久养，这样养出牛产出的肉，做成牛排肥瘦适中，口感鲜嫩。

另一种喂牛方式则是饲料和干草，也是其他人的喂牛方式，所以喂出的牛肥肉少，水分也很少，一身腱子肉，肉质偏硬，不适合做牛排。

除此之外，那些人养一头牛从出生到出栏最快也要一年，过长的养殖周期，也使得牛肉肉质变老，用在焖煎炒炖则非常恰可。

还有切割方法也有讲究，煎牛排为了追求鲜嫩的口感，所以通常这块肉会以垂直于肌肉纤维走向的方式切割，通常会选牛躯干上不经常运动的部位来做牛排。

要想从牛身上取下最嫩的部位，就需要专业的技术，而孟家已经有人在孟之祥的指导下做到了这一步，成为了一个拥有精密技艺的工匠。

听到孟之祥的话，乔掌柜道：“你真的是会吃啊！你不做大厨，真是可惜了！”