第1249章 浓香酥脆（2 / 3）

《帝国吃相》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)

入足够的油料和作料，普通的菜蔬也能制作出浓郁的香味，但也并非所有的菜都必须用大量佐料，一定要适可而止，一定要保证食材本来香味，不然就是失败……”

陈旭翻炒佐料的同时不停的解释，等到佐料香味完全激发出来之后，吩咐厨工用大瓢装了足足二十斤河虾倒入锅中继续翻炒，很快一股带着河虾清香，又带着猪油和葱姜蒜芥酱料的浓郁香味散发出来，味道从窗口弥漫到整个餐厅，惹得一群堵在门口的官员和闻讯而来聚在餐厅的职工全都情不自禁的使劲儿耸喉结吞口水。

“第三种境界叫味，就是指食物的味道，一道菜可以不好看，甚至可以不香，但一定要有鲜美的味道，昨天吃了你们做的菜，色香都没有不说，味道也不堪入口，你等敢说自己为厨师乎……”

围观的一群厨师厨工皆都脸红耳赤的看着锅内翻炒的红色河虾不停的吞口水不敢接话。

“作为一个厨师，至少要让自己做出来的菜肴色香味俱全，这才基本合格，本侯对你们职工食堂的要求不高，但这三个境界至少要达到，明年本侯会再来广陵丝绸厂，若是做的饭菜依旧无法入口，吃的本侯女儿哭哭滴滴，你们就死定了……”

陈旭絮絮叨叨的同时手上动作不慢，一把铁锹大小的锅铲挥舞的风生水起，伴随着河虾颜色越来越鲜艳，散发的味道也越来越香。

“好了，拿菜盆来，起锅！”

陈旭看看差不多熟了，于是放入盐巴继续翻炒几下之后停下来用筷子夹起一粒河虾放进嘴里品尝一下吧唧了一下嘴，又放了一些盐之后吩咐拿菜盆过来。

很快一锅荤油干煸小河虾出锅，红通通香喷喷摆放在厨房中央的案台上。

“都来尝尝！”陈旭在罩衣上擦干净手，直接用手再次抓了几颗丢进嘴里，一边咀嚼一边招呼。

一群厨师厨工厨娘全都涌过来，每人都迫不及待的抓了几颗开始品尝。

“哇，我从未吃过这般美味的河虾！”

“浓香酥脆，外焦里嫩，太好吃了。”

瞬间厨房响起一阵惊呼和赞叹。

“看来并非河虾不好吃，而是我等不会做！”

“就是就是，清河侯做法并不难，唯独要注意火候，多用油料和作料……”

“不错，一定就是这样！”

厨工厨娘赞不绝口的同时，几个厨师也在学习和检讨自己平日的做菜的方法。

“正是如此，做菜初始三重境界，要想色香味俱全，一定要根据不同的食材配合不同的作料，油和火候很重要，作料的多少也很有讲究，你们以后要多多总结经验，不要认为把饭菜做熟就算完成任务，既然为厨师厨工，岂能没有工匠精神，做最好吃最美味的食物就是你们唯一的目标，去，按照本侯方才的方法把剩下的河虾也全部炒好，这道干煸河虾就算是完成了！”陈旭吃完后擦嘴吩咐继续开工，不然时间来不及了。

厨房很快再次热闹起来，两个厨师开始按照陈旭方才的方法开始继续炒制剩下的河虾，而陈旭则开始动手准备做油炸蚕蛹。

先在一口大锅之中倒入足足十斤芝麻香油，等油烧到六七成热之后吩咐厨工稳住火势，然后用大竹捞子将洗净沥干的蚕蛹放入已经和好的稀面酱之中搅和几下，等蚕蛹都均匀的裹上一层面酱之后再次用竹捞子捞起来倒入油锅之中。

伴随着噗拉一声，翻滚的油花之中瞬间漂浮起来一层面球，用一双长长的竹筷在油锅之中来回不停的划拉搅拌，让所有的的蚕蛹都尽量分开，同时翻滚着均匀受热。

本章未完，请点击下一页继续阅读！