第423章 完美的毛血旺（2 / 3）

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也不知道听没听懂，就点了点头看着手中的纸片离开了厨房，离开前叶垂让他帮自己把陈骄叫进来，帮他去找毛肚食材。

但片刻后进来的却是陈天，她刚好到陈家旅馆这里询问叶垂准备怎么做，叶垂就正好让她往屠宰场走一趟了。

做为七大饭店之一的老板娘，陈天的名字在屠宰场那边也是十分好用的。

而且做为大名鼎鼎的豆腐西狮，显然对于屠宰场、毛肚这种东西也没有什么害怕的，陈天问明白了叶垂要使用的是什么，很痛快的就离开了。

等到了傍晚时分，叶垂需要用得上的食材便一道道的准备妥当了。

韩雨堰一口气买回来了三只活鸭来，叶垂杀鸭子的时候这姐姐跟唐珊珊还直接躲回了自己的房间，鸭血被收集起来放在一个大盆内，接着叶垂往里面倒入了少量水、白酒以及最重要的盐。

轻轻搅拌均匀接着便闲置起来。

盐会起到凝固剂的作用，令鸭血逐渐凝固成块，成为血旺、血豆腐。

接着就是处理陈天带来的毛肚了。

毛肚这种东西一般的吃法都是晒干了，然后再水发的，这样可以极大的减少毛肚中苦涩的味道，不过现在陈天带来的毛肚是最新鲜不过的，短时间内没有晒干的条件，为了去除毛肚内的苦味，叶垂就要先对毛肚进行了高温蒸煮，等到了第二天早上的时候毛肚已经完全酥软，看不出本来的样子了。

接下来就是正式制作毛血旺这道菜了。

首先要将辣椒、花椒、姜、酸、色拉油等煸炒，加入熬制毛肚熬出来的浓汤，这样熬制十分钟后，捞出里面的残渣，此刻的汤汁已经呈现出一种浑浊的红亮色，将这汤汁放入一个小锅内，将黄豆芽、鳝鱼、鱿鱼、黄花菜、木耳、莴笋等食材切片送入锅内——当然，鳝鱼、黄花菜、鱿鱼、木耳、莴笋在加入锅内的时候还需要经过一个飞水的过程。

所谓的飞水就是将这些东西在沸水内过一下，令食材半熟即可。

各种食材倒入汤汁内，拿出已经凝固成型的鸭血，切成块状，倒入锅中。

鸭血跟其他的东西占据的比重不到一半，但却是这道菜中缺一不可的东西，是这道菜的亮点。

汤汁稍稍加热几分钟，令里面的食材熟透。

接着就是最后一道工序，另架起一锅，倒入色拉油，放入辣椒和花椒，炒制红油，最后迅速的淋到锅内。

正宗的毛血旺，色泽油亮，里面的红油占的比重可很不少，而到了这个时候这道毛血旺算是正式完成了。

实际上，这道菜在叶垂看来还有些缺陷，想要让这道菜的味道达到最正宗，还有一些欠缺的食材，比如火腿。

也有人研发出了在毛血旺中加入海参和黄喉，可以令味道更加美味，不过这些却是不可实现了。

海参倒是容易找到，不过加入海参的话需要跟黄喉进行配合，而黄喉——这是用猪牛等家畜的大血管制成的食材，要准备这些食材显然太不容易。

完成后的毛血旺散发着浓密的香味，令人垂涎欲滴。

知道所谓的血旺实际上就是鸭血后，唐珊珊跟韩雨堰两人是发誓绝对不吃这种东西的，但这个时候却有种要改变初衷的打算，盯着红亮汤汁内的红色豆腐块眼神都是幽幽的。

陈天、李修云还有陈骄三人倒是不介意这些食材的特殊，有心想要品尝，但却被叶垂阻止了——

“我们现在就先到辣红庄吧，等这事情结束了回头我让你们吃个够。”叶垂笑着说。

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