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尉迟宝琪这才麻溜的将清洗干净的鳝鱼固定在案板上,用竹片将鳝鱼划开,去骨、去头放置一边,动作行云流水,不一会儿案板上就堆着小山一样的鳝鱼片片。
尉迟宝琪看差不多了,将这些鳝鱼片最肥厚的位置用竹片切下,再细细划成粗细统一的鳝丝。
厨师长在一旁看着想学点什么,询问尉迟宝琪:“少爷,这鳝鱼不洗吗?血会不会腥?”
尉迟宝琪手上速度不减:“鳝鱼的鲜味都在血中,洗了之后没那味道了,而且洗过的鳝鱼段吸水之后绵软无力,吃起来不脆。”
“也是因为鳝鱼段会吸水的原因,我们之后的步骤鳝鱼不能再碰到水,腌制直接使用葱姜料酒。”
厨师长看着真是感觉自己以前制作的响油鳝丝好像都是垃圾,还得是少爷做的有东西!
尉迟宝琪将葱姜切了需要用到的量,放入料酒中使劲揉捏,方便里面的味道可以进入料酒之中,随后连着揉捏过后的料头和料酒倒入鳝鱼段中。
“粥煮的怎么样了?半开把鸡小胸撕成细丝放进去搅匀,过凉水?你一个厨子你怕烫?”
尉迟宝琪从那帮厨手里夺过鸡小胸开始撕起来,将撕好的鸡胸肉放在小碗里:“鸡胸一旦煮好之后再放凉,那跟嚼木头片子没区别,都得趁热!”
“两人份的粥,配四条鸡小胸。”
尉迟宝琪撕了一条,剩下的就都交给另一个不怕烫的厨子了,本来那个怕烫的也是个切墩,厨师长也没难为他。
尉迟宝琪朝碗里打了八个鸡蛋,去掉蛋黄之后给了点醋和盐,去腥和底口。
“毛豆、小葱、笋片准备好,我随时用。”
说完之后尉迟宝琪将灶头点火,厨师长在一旁帮着拉风箱提高火力。
尉迟宝琪将锅热了起来,随后倒入一些油润一下锅,再次将油倒出,取了一些凉油放入锅中。
一碗之前调好的蛋清直接倒入锅中,尉迟宝琪大火翻炒,将蛋清炒成一个个拇指大小的片片。
见火候差不多了,加入青豆、笋片一起翻炒,最后加了一勺盐和尾油出锅。
厨师长好学啊:“这么点时间青豆和笋片能完全熟透吗?”
尉迟宝琪将炒出来的蛋清用盖子扣上:“熟不了,只要它吃到味道就行,一会儿还要放粥里煮呢,到时候都会熟的。”
拆蟹组三个人拆了三十来只螃蟹,刚开春的螃蟹都小,拆的费劲巴拉也就一点点蟹黄。
尉迟宝琪凑过去一看:“差不多够十六个就行了,你们这儿绰绰有余了。”
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