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烹饪课不比其他课,讲讲理论照本宣科就能讲好,事实上,就算是视频教学,也很难起到卓越的作用。
再者,云庄面对的学生,都是浸淫此道数十年的老厨师,拿什么能让这些老师傅听云庄的?凭什么让这些年纪不小,甚至是云庄两三倍的老手甘心听云庄讲课?
云庄不是没想过其中的难处,而且饮食文化经过几千年的变化已经有了很大不同,云庄脑子里的食谱多是多,却不一定适合这未来世界。
所以云庄从来就没打算要迎合未来世界的饮食文化。
高科技大大方便了烹饪的过程,很多食物都有了完善的流水线,烹饪几乎完成了机械化的改造。人们把时间和精力越来越多投入到人类科技和基因的发展上去,而直到因为某些原因不得不移民的时候,属于人类的饮食文化完完全全经受了一场格式化。
云庄所处的时代,正是饮食文化被重新重视起来,却百废待兴的时代。
人们借助现代化机器摸索着,尝试着,可太多关于食物的记载已经消失在宇宙洪流之中,他们手里掌握空前发达的科技,却难以满足自己的口腹之欲。
联系这些云庄查到的背景,云庄由衷感到了一种使命感。
云庄上了星网,段老爹老早就带着自家厨师们等在门口,见云庄来了,眼里都带着笑。
云庄突然有点羞愧,这些人是真心热爱烹饪,可他只是用它赚取利益而已。
他发现自己先前的担忧一点道理都没有,这些老厨师们毫无架子,段老爹应该事先跟他们通过气,可就算这样,他们追求烹饪的心实在让云庄汗颜。
他总算有点明白洛奇的心思,烹饪已经沦落到这种地步,再没有人去为它奋斗,未来人们吃什么?难不成一辈子都是营养剂吗?即便这些年来,饮食文化已经有了极大的改善,但是即便拥有最先进的仪器,想要找到最相性的搭配,最合适的调料,也不是一朝一夕能完成的。
“今天跟大家交流的是烹饪最基本的一种形式,热炒。热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮!
1、炒:炒是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。这是滑炒:滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。清炒:清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。干炒:干炒又称干煸。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。抓炒:抓炒是抓和炒相结合,快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒:软炒是将生的主料加工成泥茸,用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状),再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
2、爆:爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的
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