第48章 红烧肉炖土豆，人参乌鸡汤（1 / 2）

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在这古代还没有这东西，就算有，没吃过的古人，也是不会承认这种食材的。

鸡块焯水的作用，有助于把鸡体内的死水，和某些不干净的激素，通过肉质紧缩，给挤压出去，还能去腥，焯好水以后。

丁珊珊紧接着便把鸡肉，放进瓦罐里，之前煮参汤时，煮过一遍的药材和人参，参汤倒出去给李博武喝了，这些底料还在里边没动，丁珊珊也没想倒出去。

正好现在煮过一遍，药性不那么浓了，跟乌鸡在一起煮一次，连鸡汤再参汤，再给李博武喝一顿。

这里的人参，都是纯纯野山参，家里这只人参又不小，目测也得百八十年的，药性可不是现代养殖的那些可比的，里面人参加的不多，丁珊珊只敢放进去几片，还加了些温补的药材，中和了一下。

大锅连着小炉灶，锅底烧着火，丁珊珊把添好水和调料的瓦罐放到了小炉灶上，这样一会饭菜做熟了，参汤也就跟着一块好了，方便快捷又省时。

这时，李博宏也拿着削好的土豆回来了，还直接拿过一个盆，舀了点清水进去，把土豆给洗了个干净，“嫂子，土豆皮儿削好了。”

丁珊珊点了点头，“好，先放在一旁吧，一会儿嫂子炖菜的时候，就用上了。”

说完，趁锅里刚才焯完鸡肉的水，还开着，把已经改好了刀的猪肉块倒了进去。

做红烧肉前，肉块必须要焯一遍水，肉质才会鲜嫩肥美，最好是带着猪皮的肉，不然做出来的肉，就算看着好看，也会非常硬，口感不好。

一锅水用了两遍，上面还有些浮沫，看似不卫生，其实农村做饭，都是这样的，在丁珊珊来看，也没啥不卫生的，都是做的食材，也没进去什么不干净的东西。

肉块焯好捞出来备用，把剩下的浑水淘出来，倒进脏水桶里，把锅刷了个干净。

现在家里，也不像之前那么节俭了，丁珊珊就拿勺子，从罐里盛出半勺菜籽油，倒进锅里，油热开了，就来到了做红烧肉，最主要的一步。

往热油里，放适量的白糖进去，再用勺子，不断的来回搅和融化。

其实，要是有条件的话，放冰糖红烧会更好，但现在这种情况，有白糖用就可以了，别人家还不一定会像她这样，舍得用白糖做菜呢，丁珊珊没有特意去买冰糖。

炒糖色这个步骤，是个技术活，糖放多了会太甜，放少了会没有味道，而且，火候必须要掌握的精准。

在这个过程里，要把糖炒出糖色，冒泡泡才可以，糖化的不到位，上色就不好。

糖熬的过火，做出来的红烧肉就会苦，而且颜色是黑的，那这锅菜也基本可以宣告，不能吃了。

以前的丁珊珊，也是经历过无数的失败，才练就今天这百做百成功的成功率的。

因为自己本身，就喜欢吃这道菜，钻研的也透彻，丁姗姗对自己的手艺，还是有些自信的，提前嘱咐李博宏，稍微离得远点儿，别被热油给碰到了。

感觉锅里火候差不多了，勺子搅和的越来越快，无数焦糖色的油泡，开始咕嘟嘟的往外冒着，找准时机，把控好水分，淋干的肉块，直接倒进锅里。

焯好的肉块和热油接触在一起，一同在铁锅里加热，立刻发出滋啦啦的声音，冒出了一大股红烧肉的炸锅浓烟，吓得李博宏一惊，后退了一步。

丁珊珊没有回头，紧盯着锅里的情况，手里的饭铲子，不断翻炒着，让肉上色，一盘肉块倒进去，翻炒了一会，上色上的非常好，一股香甜的肉香，扑面而来。

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