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自从摘完了红果后,乔安也没有再进林子里了。除了每天晒干货就是去地里。在这期间又安排了一批人进行两次采摘绿纹瓜,第二次成熟得更多了,摘得也是最多的一次。
在第三次分配的时候又增加了白辣椒,每家每户都分到了两斤。不要小看这两斤,放在背篓里可占大半个篓子。
“安,这白辣椒怎么吃啊?我这还是第一次分到这东西呢!”纹刚好碰到了乔安,连忙向安请教。
“对啊对啊,这种东西怎么做来吃?”旁边的人听见了也过来问道。
“对啊安,要不你跟我们大家伙说一说怎么吃这白辣椒吧!不然不会做,就太浪费了。”纹也在一旁敲边鼓。
“对啊,我们都是第一回看见这个东西,都还不知道它的吃法呢!”
众人听到这连忙附和,不过大家说的也都是实话,确实是不会做。
“安,要不你就说一说?”刚好丽也过来找安问问做菜的法子,听到大家都在问,她也想知道。
“行是行,那大家找个地方坐着说吧,这太阳底下晒得人头晕。”乔安可不想干站在这里晒太阳。
“行行行,我们去求家院子里吧,她家就在这边上。”丽想了想说道。
“行,你们决定就好。”只要不晒太阳,乔安对于在哪里也没有要求。
很快丽就带着乔安等人去了求家里,确实就在这边上。周围的人听说了这事,也跟着来了不少人。到了后面干脆直接把院子打开,谁都可以进来听。
乔安也不再推辞,见众人确实是不会做,想让她说一说做法,便说了几个菜式。最经典的算是白辣椒炒肉了,这个怎么做都好吃。
将白辣椒用温水浸泡20分钟,将其泡软,然后再用开水浸泡5分钟,捞出来,沥干水分,切成小段。白辣椒一般都晒得非常干,一定要提前用热水浸泡发,当然,如果急着吃,也可以直接用开水泡。只是相对于温水以及开水接替浸泡的做法,开水速泡的口感会更偏硬一点。
锅中放油,五成热时将白辣椒放入油锅中,用大火炸至表皮酥脆;炸的时候,一定要不停地用锅铲翻炒,以免干辣椒变黑变糊,吃起来有苦味;炸白辣椒是非常费时间的,这里要的是酥脆的口感,所以一定要用五成热的油直接大火炸;炸的时候不能停止搅动,这样才能避免炸黑炸糊。炸好以后把它捞出来过滤油,放置一旁备用。
将肉肥瘦分离,加入姜、盐腌制调味;将肥肉放入锅中,用少许油煸炒出部分油脂;再将瘦肉倒入锅中,翻炒到变色。
锅中倒入提前炸脆的白辣椒,蒜粒,大火爆炒出香味来;最后加入盐、红辣椒段,喷少许冷水,翻炒均匀直至白辣椒吸收了水分,然后加入大蒜叶翻炒后即可出锅装盘。油炸后的白辣椒口感偏干硬,非常有嚼劲,但却欠缺韧感,所以最后喷洒少许清水,让水、油液和白辣椒互相浸泡透,这样吃起来才不会太干。红辣椒加进去纯粹是显得好看,可加可不加。
第二个菜就是白辣椒炒咕咕兽。将咕咕兽剁成小块,越小越好,泡好的白辣椒切圈,生姜大蒜切片,备用。
热锅不加油,倒入白辣椒,小火翻炒,炒干水汽,盛出备用。锅中烧油,油多一点,倒入咕咕兽肉翻炒,把肉大火翻炒,炒至鸡肉变色加入盐、姜、蒜,用中火一直炒,炒干水分,炒至鸡肉微微焦黄,油变清亮后把鸡肉扒到锅中一边,滤出油,在油中倒入白辣椒。
把白辣椒跟鸡肉一起炒,转大火炒至白辣椒能闻到香味。最后蒜叶沫沫,翻炒均匀就可以出锅了。
白辣椒炒熏肉。把干白辣椒入开水盆里泡1小时,捞出来切碎后,入油锅炸酥了捞出;另把熏肉切成片。
锅里放油烧热,先下熏肉片煸香,再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗段一起翻炒,边炒边加盐,炒匀即可起锅装碗。
油炸白辣椒的做法。首先,准备好白辣椒和面粉、蛋,白辣椒可以洗净去梗切成小段备用,面粉可加入适量的盐来提升口感。
其次,将面粉、盐和蛋液混合均匀后,添加适量的水搅拌成均匀的面糊。然后,将切好的白辣椒放入面糊中拌匀,确保每个白辣椒段都被面糊裹住。
接着,开火将油预热至适当的温度,用筷子将裹有面糊的白辣椒逐个放入锅中炸至金黄色。
最后,用筷子将油炸好的白辣椒捞出,放在篓子里过滤多余的油份,即可食用。
需要注意的是,油炸食品的油温控制要恰当,不要过高或者过低,过高易使食材煳糊,过低易使油炸食品油腻难吸收。
“这些菜式都是我觉得好吃又容易取材的,大家都可以做。油炸白辣椒段也可以当作小零食吃,每天回来后太饿了可以吃点垫垫肚子,但是不知贪多哟,不然会嘴巴痛。
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