第106章 云（2 / 2）

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鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，粘液和黑膜都有很重的腥味，一定要清洗干净。把鱼打个花刀，撒盐腌制一小会备用。

准备野蒜几粒拍扁，方便炒出香味，生姜一块，切成薄片，几粒干辣椒备用。

这个时候鱼也差不多腌好了，我们在鱼身上均匀撒上面包粉，吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状态，这样炸制的时候不会粘锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。

全部处理好以后，我们把鱼炸一下，油温6成热，油面轻微冒烟，提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致，再把整条鱼滑进锅里，这样才能让鱼定型。

炸的时候不要翻动鱼身，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。

锅内留少许底油，加入一勺辣椒粉，倒入准备好的姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后沿锅边加入适量的清水，加入适量食盐，把炸好的鱼放进去，不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖转小火炖10分钟。

10分钟以后，鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，这个时候汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来就算是做好了。”

“感觉挺复杂的又像挺简单的，不过安你说的好详细啊！这么详细我肯定能做成。”云是信心满满。