第120章 红烧肉出锅，秒售罄（2 / 3）

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李婶和老公住在蓝村路，和他们芜湖老乡合租的民居，白天，她老公在建筑工地做事，她就骑着一辆二手电动车到餐厅打工，夫妻俩各忙各的，小日子到也幸福。

下午过来面试，在小江的监督下，他俩打配合做出来的水晶包和刀鱼馄饨，味道都不错，连小江都认可他们的手艺。

萧景园给小周和李婶都是开的6500月薪，管吃管住，这个薪资水平在魔都的餐厅，已经是不错的。

试菜之后，三位应聘者显得都很积极，一边和餐厅里面的小伙伴混个脸熟，尤其是李婶，跟餐厅里面的女生们熟了之后，还会和他们打趣开开小玩笑。

南朝把晚餐盒饭接单情况汇报给老板。

“晚上接了300多份盒饭了，估计也不会超过400份。”

“嗯，”萧景园一边清洗夹层五花肉，点头道：“400份的话，晚餐时间方面很宽松，我就做两种红烧肉吧，看看顾客都喜欢哪一种。”

胖子主动过来给他打下手，要看这个高中生萧老板厨艺到底有多深厚。

系统解锁了本帮菜红烧肉菜谱，同时附赠了一份川味醪糟红烧肉菜谱，是以，萧景园先是用醪糟做了一份纯甜口红烧肉。

正宗醪糟红烧肉，粑糯香甜，肥而不腻，比东坡肉还好吃。

他们小区的李爷爷，祖籍四川，每次回到四川老家探亲访友，都会给魔都这群老哥们儿带几碗醪糟红烧肉。

照着系统解锁的菜谱步骤，萧景园切割了一块正方五花肉，上铁叉烧制成焦皮起泡，取下后放入淘米水浸泡约15分钟，待皮软之后，刮去焦皮再放入50c—60c的热水中漂洗10分钟.

依次放入20c—40c的温水中清洗，最后再用清水冲洗干净。

“这道工序主要是制皮，红烧肉的皮很大程度上，决定了整道菜的口感。”他边做对两个临时徒弟说道。

有他的讲解，丁紫妮和胖子也是顿时明悟。

完成了制皮，第二个步骤，便是将刮洗干净的五花肉放沸水锅内，加姜、葱、花椒、料酒，汤开后打去浮沫，煮30分钟，断生后捞出晾冷。

萧景园把锅内放鲜汤，这道鲜汤是他特的交代小江提前帮忙准备的。

再加糖色、薄盐、料酒、八角、三奈、桂皮、小茴香等、特制高汤、花椒、姜、葱、调制成卤水，将断生的五花肉放入卤水内烧沸，去尽浮沫，文火煨制入味，约60分钟捞出晾冷。

最后这道工序是上屉蒸制。

将卤制好的五花肉皮面和肉，以十字花刀定型、定碗、加入参汁、卤汁、醪糟汁。

再放入包裹后的香糟垫底，上笼蒸制1.5小时左右。

第一种醪糟红烧肉共做了五碗。

上了蒸屉之后，萧景园吩咐胖子准备马蹄，菠萝，西蓝花，洗净，切成甜品块状，放入冰箱待用。

转过身，他开始制作本帮菜红烧肉。

切割了两块五花肉，洗净，切成方块，焯水后用清水洗净，淋水。

锅里放适量黄冰糖，这个步骤可以使做出的肉更粘稠，热锅入油，再加入葱段，姜片，一起爆香。

随后放五花肉一起煸炒肉色变白，炒制两面金黄，倒入3勺黄酒去腥，生抽、老抽适量一起放锅中，翻炒，肉入色后倒入适量的清水。

“本帮菜红烧肉的做法简单易学，甚至比川味纯甜口的红烧肉更为简单，这时候，炉灶调至中小火，闷25分钟，橡皮厚度的肉就会入味。”

丁紫妮没有做本帮菜红烧肉的经验，听着萧老板边示范边讲解，也是默默记在脑海中。

约莫25分钟之后，萧景园揭开锅盖，用筷子戳了一块肉，已经可以戳到底，立时便是大火收汁，试了试汤汁咸淡，适量加调味料，等待出锅。

不多时，两盘浓油赤酱的红烧肉呈现在大家面前。

萧景园马不停蹄，看了看时间，对胖子说道：“现在可以把先前准备的菠萝放进醪糟红烧肉每个碗里了。”

胖子立刻照着萧老板的话，把准备的新鲜食材加入蒸屉的每只碗内，并说道：“卖盒饭的话，应该是这种本帮菜口味的卖得更好。”

“也不见得，cbd毕竟这是外来人口聚集之地，云贵川籍打工人不少呢，他们肯定是首选家乡味道的醪糟红烧肉。”小江拿着筷子走过来，夹起一块红烧肉直接塞进嘴里说道。

小江这番话，确实说到了点子上。

这也是萧景园决定做两种，让顾客挑选的缘故。

南朝赶忙跑进厨房，抢拍了几张红烧肉的帅照，发到朋友圈，并说道：“萧老板做

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