《重回八零,对照组她不干了》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
银耳羹炖熟后,自然就要准备炖排骨还有五花肉了,因为这才是晚上的大菜。招待客人嘛,自然不能让别人觉得寒酸。
“这五花肉不用都炖,五花三层的,切些当白肉吧。”
姜果儿看着老娘洗干净递过来的五花肉,五花三层的样子可以说是很漂亮,两斤多的肉全炖成红烧的,多少有点亏了,家里正好有腌好的酸菜,正好可以做点酸菜白肉。
“行,你看着弄就好,娘给你打下手。”
胡琼惠本来是想着自己来的,但是在看到姑娘炖排骨的手法后,她也懒得揽活儿了,毕竟平时自己吃,味道差点好点没区别。
现在请客,当然是谁厨艺好谁上。
姜果儿见状也不推辞掌勺的重任,之所以开口,也是因着看大家爱不爱吃。而很显然,姜家人还是很信任她的。
既然这样,她也不介意露一手厨艺。
五花她单切半斤出来,这取法也有讲究,正好一捺长,三指宽,这是为的片出来的白肉漂亮,太短了、又或者太薄了,切不出来量来。
片白肉怎么算都是技术活,肉得先过水烫白,毕竟生肉可切不动。之后,那就得是刀利,片肉的手法精准。
姜果儿前两片还因着手生有点不成样,可过了两刀后,她手法就漂亮起来了。
一片片白肉摊开正好巴掌长,片得很薄,朝着光下看,简直都快成透明的了。
不管是胡琼惠,还是刘玲,全都目瞪口呆的看着全过程,尤其是后者更是忍不住夸奖道:“小果儿就这刀法,外头馆子里有几个能比得上?”
在她印象里,好像一个都没有。
外头的几家馆子味道都不是很好,之所以撑得住这么久,完全是因为大家都半斤八两,比家里头强点,可真要挑出碾压的地方?
那不好意思,还找不出来。
胡琼惠这会儿也回神了,她脸上毫不掩饰的带上得意,“哪不是很正常嘛?没看到就一碗酸梅汤,那些厨子溜须拍马都赶不上。”
自家姑娘有这手艺,真要是后头做起餐馆生意来,哪里会怕没人来!
姜果儿这一手厨艺,当下就给了她老娘十足的自信,让着后者已经开始盘算要不要把家里的存款都拿出来,这样自家姑娘也能早日开上馆子,每天靠着出摊攒着,怎么看都有些长了。
白片因为薄,煮熟起来很快,姜果儿切好后,倒是不着急,而是改刀切起五花肉块来。
这是要拿来做红烧肉的,煸炒的时候要出油,所以整体不能太小块,小了过油一煎,到时候就又干又柴,两指宽就差不多了。
料酒、葱姜去腥捞煮后,用着热锅炒出糖色,下入切好的五花肉煸炒到两面金黄,之后冲入热水,再倒入酱油、味精、八角、桂皮,为的肉能更烂糊,姜果儿还放了两颗山楂。
后续的活儿就轻松了,小火煨着,到最后再转大火收汁。
折腾得差不多后,眼见着也要到饭点了,姜果儿喊来姜小鹏。
“小鹏,你去隔壁喊一下你程东叔叔,就说家里饭做好了,让他过来吃饭。”
“嗯嗯!”姜小鹏乖巧的点了点头,随后转身就朝隔壁跑去,那小步子迈得飞快。
他早就闻到厨房里的香味了,老早就想着开饭。
可是厨房叮呤哐啷的一直有动静,但就迟迟没让开饭,这让他很难受。他从来没觉得过下午居然那么长,肚子咕咕叫过多少回都记不清了。 <
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