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哇哦 还有荞麦面,城里人都说吃荞麦面不健康,这吃荞麦面不健康吗?真是的,荞麦面不健康啥健康。
近日,网络流传着说是什么“荞里面含凝集素,会导致肠漏”或者又说“荞麦面有草酸,影响营养吸收”等,这些传言是真的吗?这些人真的不知道怎么想的,这是从哪儿听来的道听途说。
老一辈人都是知道的,荞麦其实是“假谷物”。吃起来却非常的安全的,不但没有坏处而且还能延年益寿。
荞麦,也叫乌麦、荞子,虽然名字里有“麦”字,但它其实并不属于“麦”类的谷物,食品营养领域通常说的谷物,是禾本科作物的种子,荞麦虽然也叫“麦”,却不属于禾本科,而是蓼科荞麦属草本植物,虽然通常也被当作杂粮来食用,但严格来说不能算在谷物之列,所以食品领域叫它“假谷物”。
荞麦虽然不是谷物,但也因此避开了谷物可能带来的一些负面问题,比如麸质过敏,也就是说,麸质过敏的人可能不能放心地食用馒头、面包,却能放心地食用荞麦加工的食品。
超市里售卖的荞面粉制品,以面条居多。既然荞麦对人如此友好。那么那些吃荞麦面危害健康的传言,又是怎么回事呢?
传言一:荞麦面含有植物凝集素,易造成肠漏
阮光锋分析称,荞麦作为草本植物种子的确含有植物凝集素,但是,植物凝集素有一个特别大的弱点就是它不耐热。荞麦面做熟以后,植物凝集素就被分解破坏掉了。也就是说,除非是食用生的荞麦面条或荞麦馒头,否则不会摄入植物凝集素。
传言二:荞麦面升糖指数高,不利于控制血糖
其实荞麦面粉含丰富的膳食纤维、b族维生素等营养,饱腹感强,有助于控制食欲。荞麦面的GI值为59,属于中等GI食物,相较于白米饭(GI值为82~90)、白馒头(GI值为85~88)等高GI食物,荞麦面对血糖还是友好的。荞麦面的碳水化合物含量为70.2克\/100克,比人们常吃的挂面还要低一点。此外,荞麦面粉还含有较多抗性淀粉,有助于改善餐后血糖和糖代谢,降低冠心病、肥胖、糖尿病等患病风险。所以,荞麦面很适合需要控血糖的人群食用。
传言三:荞麦面有草酸,影响营养吸收
阮光锋分析称,荞麦的确含部分草酸,草酸也的确属于抗营养成分,被食用后易与人体内的钙、铁等矿物质相结合,影响人体对这些营养的吸收利用。但是,草酸易溶于水,所以建议吃荞麦首选荞麦面条,因为这样可以让荞麦面在烹煮过程中,把草酸溶解到面汤里。如若担心草酸摄入过多,不喝面汤即可。
至于市面上的一些荞麦馒头,其实用的荞麦粉相对较少,即使含有少量草酸,一般也与和面用的小苏打酸碱中和后在肠道内代谢了,不必过于担心。
总之,吃荞麦面不仅不会危害健康,常吃还有助于血糖稳定,帮助减肥。
此外,相比于以小麦粉为原料制作的挂面,荞麦面能让人们摄入更多蛋白质、膳食纤维、维生素b族、钾、镁、钙等营养。有研究发现,用荞麦粉部分取代小麦粉(荞麦粉添加量在5%~30%范围内),能提高面条的总多酚含量和抗炎、抗氧化能力。
应该如何选购荞麦面呢?
目前市面上的荞麦面品类很多,有些虽然包装上写着“荞麦面\/荞麦挂面”,但仔细查看配料表,可能会发现其主要原料为小麦粉,荞麦粉含量可能都不到30%。
荞麦面与挂面营养成分表
温馨提醒一下如果买不到100%纯荞麦面,可以
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