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菜,可是一刻都少不了醋的。”
“一般而言,东方国家以谷物酿造醋,西方国家以水果和葡萄酒酿醋,还有就是柠檬汁。”方默南道。
“嘶……确实酸,牙都快倒了。”众人砸吧了下嘴道。
“那咱的糖醋菜,酸辣菜,难不成酸味都用柠檬汁。”其中另一个笑道。
“哎!小武可以试试啊!说不定味道不错啊!”众人哄笑起来。
小武混不吝笑道,“试试就试试。”
他是这几个厨师里年纪最小的,二十多岁,算是个二厨,其实说白了就是打杂的小弟,哪里需要哪里搬,不过学的东西倒是多,头脑灵活,接受力最快。
“那今儿午饭就让咱家小武当一回大师傅。”方默南笑道。
方默南笑着打开橱柜,“这里面是各色的调味品。”
“方师傅,你就擎好吧!”
然后小武就忙活起来了,其他的厨师都给小武打下手,就是不出言指点,这也算是一种考校吧!看这小子到底学到了几成‘功力’。
中午时间一桌子酸辣、糖醋菜就上桌了。
酸辣牛肉、酸辣虾仁、酸辣鸡片、酸辣白菜、糖醋排骨、糖醋鲤鱼、糖醋咕噜肉、糖醋虎皮椒,焖好米饭。
小武洗干净手,拿着毛巾擦擦,脱掉身上的白色围裙。“来来,品评一下。”
众人落座,小武搓着手,心里有些坎坷,有些不安,眼睛眨也不眨地盯着众人的嘴。
“怎么样?怎么样。”
“嗯!好像也不难吃,少了一份谷香,多了一份水果的清香。”其中一个师傅说道。
“对对!咱们的醋是谷物酿造的,水果酿的可不就是果香嘛!”又一个道。
“好吃!好吃!”姥姥和其他人道。
小武不为所动,毕竟他们不是饕客,眼睛盯着方默南。
方默南别有别有深意地笑道,“毕竟大部分人是食客,这世界饕客很少的。”
小武的下一句话,让方默南眼睛一亮,他道,“然而只有饕客认可才能成为顶级厨师。”
“小子,志向不小。”林老爷子笑道。
“小武,你要知道饕客很挑剔的,饕客字面意思是贪吃的人,但现在确实一个褒义词,实际上暗含那种追求吃文化、吃品味的意思,他们到喜欢到处搜罗好吃的食物,并将其作为一种人生追求。
厨师做出来美食,就是也要有文有味儿。”
小武重重地点头,“这是每个厨师的梦想,也是奋斗的方向。”
“嗯!那加油吧!小子,希望别让我挑出错来。”方默南微微一笑道。
“错?请指教。”小武认真地说道,全身绷的紧紧的。
“汤汁,搭配的比例不太对。”方默南道,“你可以尝尝,其实第一次用黑醋,有情可原。”
小武拿起舀起汤汁,送进嘴里砸吧砸吧嘴,又把自己刚才所用的黑醋,倒了一小杯,喝了。“下次做,一定做的比这次好!是我失误了,我应该感觉一下,有些想当然了。”小武了然地说道。
方默南微微颔首,点点头。“小武倒是好舌头,会挑啊!正经的意大利黑醋,就你小子刚才那一口,十几美金呢!”
“噗……咳咳……”小武被鱼肉卡在嗓子里,旁边的人赶紧又是打,又是捶的。
“方师傅……你可别吓我。”小武呆愣愣地说道。
“南南,没说错!”林老爷子笑道,“小武所用的黑醋最有名的意大利酿的,陈酿了上百年的黑醋,光听其年份就已足够震撼,更何况以味蕾与之亲密接触呢!
据说当地最有名的百年黑醋来自意大利北部的giusti家族,它拥有400年古方酿制的历史。这里产的黑醋是用饱满的葡萄榨汁熬煮后,经过不同木桶层层发酵,酿制近百年而成。
这种黑醋可以说是集岁月之精华的上品,小小一瓶,价值在上千元。在洗净的鲜草莓上滴上一滴,就足以让草莓的味道变得浓厚无比。那浓缩的味道只有亲历其中方知真味,简单地形容可以说那是一种深邃无比的回味。”
“我的妈呀!”众人咋舌道,小武更是张着大嘴,能吞下个鸡蛋。
“这是有钱人的玩意儿,一般人可享受不了,不然咱还不亏死。”其中一个大师傅说道。
众人点头,做生意地永远利益在前,投入产出不成比例的话,可没人干。最重要的还是一分价钱,一分货,得看食客出不出的起价钱了。
“好了,不说这个了,咱们边吃边聊。”方默南笑道。
“中西餐不仅在烹
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