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薇拉和维卡拉见大家放下碗筷,餐桌上吃的是底朝天。
她们和余庆庆快速地收拾了餐桌,端上清茶。
雨还是淅淅沥沥的下个不停,大家围坐在一起,继续聊辣椒!
方默南抿了口清茶道,“咱们吃辣史不算很长,可是吃辣的广度、深度都可圈可点,尤其近十多年来,随着山城火锅的风靡,东南沿海城市一改不碰辣的习惯,纷纷易帜,吃上了辣,能吃辣了,吃了上瘾。”
“吃辣历史不算长。”连煜峰问道。“不会啊!湘菜的历史很悠久啊!伟大的诗人屈原被流放到三湘,写出了着名诗章《楚辞》。其中的《招魂》和《大招》两篇就反映了当时的这种祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况。
吃的菜肴丰富多彩。大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。酸、甜、咸、苦,调和适口。肥牛的蹄筋又软又香。有酸苦风味调制的吴国羹汤。烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤,还有卤鸡和炖龟肉汤,味美而又浓烈啊——经久不散。”
“臭小子,你这个吃货!”连婶笑骂道。
“别激动!妈,了解当地的历史,没有什么比和吃连在一起,更有效的记忆方法了。”连煜峰说道。
“这小子,还有理了。”姥姥笑道。“不过有道理!”
陈医生说道,“辣椒是舶来品,明代末期才传入的。那么明末以前,三湘人吃不吃辣呢?也吃辣。早在《诗经》中就提到盐、酱、蜜、饴、姜、桂、椒等调味品,其中姜和椒当然是辣的。”
“我原来不知辣椒也是舶来品啊。”连煜峰说道。
曹墨道,“不过,自从辣椒传入我国以后,辣源大开,辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后,开始正式落脚在三湘这片肥沃而湿润的土地,并立即在这里迅速生根、开花、结果,繁衍扩张,赢得了这片土地上人民的酷爱。作为一种西来的洋货,辣椒在三湘不仅没有被排斥,或者遭到洋葱、胡椒等农作物被冷落的命运,反而得到了特别的礼遇,碰撞出激情的火花。”
曹墨接着说道,“我们那里很多地方大量种辣椒,品种很多,有牛角辣椒、灯笼辣椒、朝天辣椒、五爪龙辣椒、青辣椒、红辣椒、黄辣椒、肉辣椒、甜辣椒、死麻子辣椒等等。其中衡山的五爪龙辣椒最辣,人称它是‘辣椒王’。有的地方种的甜辣椒多汁而带甜味,孩子们拿它当水果吃。 ”
余庆庆笑着说道,“我们吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡,辣中有酸,谓之‘酸辣’;将红辣、花椒、大蒜并举,谓之‘麻辣’;将大红辣椒剁碎,腌在密封坛内,辣中带咸,谓之‘咸辣’;将大红辣椒剁碎后,拌和大米干粉,腌在密封坛内,食用时可干炒,可搅糊,谓之‘鲊辣’;将红辣椒碾碎后,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味浓烈,谓之‘油辣’;将大红辣椒放火中烧烤,然后撕掉薄皮,用芝麻油、酱油凉拌,辣中带甜,谓之‘鲜辣’。此外,还可用干、鲜辣椒做烹饪配料,吃法更是多种多样。”
曹雪芳笑道,“尤其是湘西的侗乡苗寨,每逢客至,总要用干辣椒炖肉招待。劝客时,总是殷勤地再三请吃‘辣椒’,而不是请吃‘肉’,可见嗜辣之甚。”
“果然是爱吃辣的。”简慧心听得感觉这嘴里还火辣辣的。“不过这辣得嘴巴发麻,还能分辨各种菜看的味道吗?我只是感觉一个字‘辣’。”
“当然能。”余庆庆笑着道,“湘菜盖味却不影响辨味。何况湘菜的辣,有香辣、麻辣、酸辣、糊辣、油辣、鲜辣、苦辣等区别,加上与别的佐料配合使用,决不会使菜肴千篇一律,而且也与川菜的辣味有所不同。”
曹雪芳笑道,“我们那里无论男女老幼、富贵贫穷,普遍嗜辣。小孩子从断奶改吃饭菜时起,就开始吃辣椒,是‘没有辣椒吃不下饭。’”
“从小就受过正规的吃辣训练,当然不怕辣!所谓遗传,不光是智力、身体等等,口味也不可忽视的吧!”简慧心不得不感慨道。
熊报春说道,“我国除了沿海几省外,很多地方的人都嗜辣味,尤以川、贵、湘诸省为甚。有一句民间俗谚:‘蜀川人不怕辣,黔贵人辣不怕.三湘人怕不辣。’”
“呵呵……你这样说,其他两省的人该不愿意了。他们都在争怕不辣这顶桂冠,闹谁也不肯领受其余的两个封号。”方默南笑道。
“这三个短语,‘半斤八两’,意思不是差不多。”连煜峰说道,其他人也认同的点点头,没有什么区别啊!
“呵呵……”林老爷子稍微一想就明白了,于是笑道,“仔细琢磨,似乎觉得只在语气上有细微的差异:不怕辣,是能吃辣的意思;辣不怕,是再厉害的辣也能吃的意思;怕不辣,是说自己承受辣度大空间很富余,哪怕最辣的味道,不过是小菜一碟。看来,‘怕
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