334章 腊货（1 / 2）

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许英心里又岂能没数，在黑北这边肉不贵，很多时间都是说，黑北能吃起肉，却吃不起菜。

这边的肉价格比很多地方要低不少，所以一般的人家都能吃起肉，但是菜不行，这边的菜品种不多，要想吃点南方的菜，那得是非常有钱的人家，一般人根本吃不起。

肉的价格不贵，那肠也不算贵，可肉的吃法就那么多，一般的人家又不花做什么花样，不外乎都是炒和炖，吃来吃去也够了，可做成肠就方便多了，回来一切就是一盘子菜，所以很多人家才愿意买肠，红肠的销路才好。

而许英做的手工肠，不但味道好，还有原味，辣味，蒜味可以选择，能让大家换着花样吃，大家当然愿意买她的。

她已经想到了，她慢慢添加腊肠，腊肉，腊排骨什么的，销路也会非常好。谁都想吃个新鲜。

想到做到，许英他们回到了店内，众人一问，知道都卖完了也很替她们高兴，然后大家一起开始做起了肠。

张如几个一起帮着做，不然就许英和赵静两个人太累了，当然了，许英不让她们白做，卖肠的利润会分给她们一部分，她不差这点钱，主要是想做点什么，也想给壮壮妈妈一些教训。

今天不止做了手工肠，也做了腊肠。

腊肠许英做了川味腊肠和湖味腊肠。这两种她又分了辣的和不辣的。

说起制作腊肠也并不麻烦。

许英和张如二人昨天已经把肉切成了小块，这肉要三分肥，七分瘦才好，这样才能香而不腻。

切好后，她用了盐。花椒粉，糖，胡椒粉，姜汁，白酒，酱油一起腌制，到了现在。刚算腌制好。

当然了。这个是做原味的，辣的里面，她加了辣椒。

看看肉腌制好了。许英拿过那种卖酱油，醋那些人用的塑料漏斗，套在了剪好的肠衣上面。

肠衣一米左右，另一头被许英打了结。

许英和赵静两个人合作开始把腌制好的肉往里面灌。

灌的时间许英告诉众人。一定要装得紧密均匀，要用手挤紧。不能过松也不能过饱。

因为如果过松会留有空气，这样肠容易坏，如果过饱，则肠衣容易破裂。

每隔二十厘米左右。许英会拿个白线，扎一节，然后继续灌。这中间如果发现那个地方灌的有点松的话，她就在中间扎一下。这样出来的肠虽然会显得长短不一样，但不会出现别的问题。

全部扎好后的湿肠，许英拿着细针挨个刺一下，这样做是为了排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干就可以。

两种腊肠的做法差不了太多，但配料和方法还是有些区别，出来味道也不太一样，至于那样更受欢迎，就要风干好后，大家来品尝了。

除了腊肠以为，许英又做了腊肉。

本来腊肉有一种很简单的做法，就是腌制好的肉挂在屋外的阳光下晒，开始每天晒，过后两天晒一次，晒个一两个月就能成色黄肉干的腊肉了。

可这个方法在这边却行不通。

现在已经快十一月了，在这边天气已冷，根本就不可能有阳光把肉晒成腊肉，别的季节，又不太适合做腊肉，所以要想把腊肉做好，许英就得用比较复杂的法子。

所幸许英上辈子做过，知道方子，不然她还真做不了。

说起来她上辈子做过，也得亏于

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