第27章 菜单（一）（2 / 2）
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金玉楼还有一道看家菜，许多客人便是冲着这道菜来的。
说是菜，却也算得上是主食，乃是金玉楼独有的虾肉馎饦。
乃是将新鲜青虾剥了壳、挑了虾线，将虾黄小心取出，再将虾肉细细捣成泥，与面粉揉到一起揉匀。而后将面团擀开，切作小指宽、纤薄细长的面片，放入沸水中滚熟捞出。
金玉楼为这道馎饦备了两种汤头，一种是以虾肉加斩碎的的鸡肉共同熬制而成的鲜汤，撒上葱花，作热汤食；另一种是以前头取出的虾黄炒制，熬出浓稠的虾黄浇头，淋上去拌开，作干拌食。
因着面团中有虾肉加入，原本这道馎饦的口感，会不如寻常馎饦那般筋道。可金玉楼为此选用了顾家庄上最好的精面粉，又加了少许木薯粉混在其中，且虾泥之外并未加入多少水，面团比寻常干些。
金玉楼这道馎饦食用起来，口感便与寻常馎饦的筋道相差无几。
旁的酒楼虽是也仿制过虾肉馎饦，可终究是技差一招。不是馎饦不够筋道、便是虾肉处理不够干净、虾黄味杂云云，始终不如金玉楼的得客人欢心。
这道馎饦在金玉楼一直便叫作“虾肉馎饦”，可窈娘却觉得到底是直白了些。且虾肉均已捣作了泥，眼瞧着是见不着虾肉的，如此名字也显得有些勉强。
她回想着自己见到的虾肉馎饦，煮熟的馎饦面片因着虾肉的加入，显现出淡红的色泽，馎饦细细码好放在碗中，倒像是一团粉红色的丝线。
于是窈娘便灵机一动，给起了“红丝馎饦”这么一个名。她如今看着这个菜名，倒是极为满意。
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