第349章 方寸之间月饼（1 / 2）

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中秋月饼始于唐，

传统糕点负盛名。

三分案板七分烤，

阖家团圆丰收饼。

7月7日星期五，上午9:00整，随着雷经新的开工令下达后，方寸之间集团已经准备妥当的一百条月饼生产线开始顺畅地运转了起来。

经过一个月的机器调试和技能培训后，三千多名操作熟练的工人们开始和外边的炎炎夏日一样，一个个热情似火地忙碌了起来。

每一名工人都要戴上帽子和口罩，穿上“白大褂”，双手经过消毒，然后穿梭在仓库、配料间、烘烤间等流水线上。

一个个鲜香可口、品种花色各异的月饼经过一道道工序流转，最终新鲜出炉。

月饼的风味首先由配料决定，最为重要的馅料主要取决于打料师傅的能耐。

每一条生产线上的打料师傅都有着十年以上的打料经验，均练就了一身精湛的打料功夫。

馅料需要放到搅拌机里进行充分地搅拌，搅拌的速度、时间不同，馅料的性状也会有所不同。

一台台机器里正在搅拌着添加了优质小麦、燕麦等材料的五谷杂粮馅，以及多种坚果和产自广西、云南的优质红糖等。

馅料和皮料准备好之后，就会正式进入到月饼制作工序。

一百条自动化生产线，包括包馅机、成型机、自动摆盘机、烘烤箱、枕式包装机等。

操作这些机器的工人只需要控制电脑按钮，就能完成一系列步骤，既提高了生产效率，又能最大程度减少月饼生产过程中人为因素的影响，切实保证了食品的卫生和安全。

在很短的时间内，经过包馅机和成型机加工后，最初的馅料和饼皮就可以融合得天衣无缝，变成一个个圆润饱满的月饼。

接着，在自动摆盘机的操作下，每盘数十个月饼排列成整齐的“队形”，被工人装上台车，运到烘烤间。

月饼制作讲究“三分案板七分烘烤”。

虽然，自动化程度较高的生产设备已经逐步代替手工作业，但烘烤工序的重要性仍然不言而喻。

烘烤间的温度足足比车间高出了4c左右。

尽管烘烤车间很热，但是因为工艺需要不允许开空调，只能开电扇，工人在烘烤间工作就像呆在蒸笼里一样。

他们还要戴上一副厚厚的棉手套，将台车上的一盘盘月饼送入烘烤箱。

接着设定温度和时间，然后在临近出炉时打开烤箱观察月饼的成色，确认剩余烘烤时间，再关上炉子继续烘烤。

月饼烘烤一般分两步，先放入旋转炉烘烤到表面固化，然后取出来涂抹上一层蛋黄，再放入平炉烤熟，最终出炉的月饼才会光泽鲜亮。

待到烤熟的月饼新鲜出炉时，香气立刻就在车间弥漫开来。

随后，月饼会被运送到冷却间，等完全冷却后，就可以完成包装，进行售卖了。

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，是中秋节的传统食物，其外表大多呈圆形，象征着阖家团圆。

中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，当时主要作为祭品用于中秋节，是中秋节的象征。

到了北宋时期，月饼逐渐在宫廷里流传开来，最后才传到民间，称为小饼或者月团。

直到明朝才发展成为全民共同的饮食习俗，并被称作丰收饼、团圆饼等。

随着时代的不断发展，月饼与各地的饮食习俗相融合，逐渐发展出了广东的广式月饼、京津的京式月饼、江浙的苏式月饼、云南的滇式月饼、潮汕的潮式月饼五大派系十四种口味，味道有甜也有咸，品种丰富，风味各异。

就口味而言，月饼有甜味，咸味，咸甜味，麻辣味。

从馅料来讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等各种各样。

按饼皮来分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

广式月饼：广东人平时爱喝糖水，所以甜馅的月饼被做得绵软香甜，吃后回味无穷。

在众多月饼当中，广式月饼流传得最为广泛，它的饼皮有三种：糖浆皮、酥皮、冰皮，它包含的口味有：五仁，莲蓉，蛋黄。

京式月饼：以京津地区制作工艺和风味特色为代表，配料重油、轻糖，口感松酥绵软、香味浓郁。

京式月饼的饼皮分为：糖浆皮，酥皮两种，有三种口味：枣泥、豆沙、冰糖。

苏式月饼：源于苏州，是一种苏式糕点，以皮层酥松、色泽美观、馅料肥而不腻、口感松酥为主要特点。

苏式月饼分甜、咸两类，甜月饼的制作工艺以烤为主，咸月饼以烙为主。

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