第156章 吃撑了小妙招！小四：爷爷终于做排骨藕汤了！我的最爱！（2 / 2）

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挑选新鲜的肋排，为晚上的排骨藕汤做准备。

新鲜的肋排最适合做藕汤，挑选的肋排一定要是肉上带有白色油脂的肋排，这样的肉排炖汤才不会发柴。

排骨剁成麻将大小的方块，加少许的面粉和清水抓捏，可以洗掉排骨上的杂质和血水，清水反复洗几遍，浸泡15分钟左右，可以泡出血水。

炖排骨藕汤的藕可得好好挑了，选粉藕。

洪湖的粉藕最适合炖汤，粉藕一般枝节偏长，颜色较深，表皮大多很粗糙，有的还有一层铁锈模样的斑纹，看起来很老的样子。

莲藕去掉藕节，切口的部位冒出白浆。

“这白色的是什么？”韩程思好奇问。

韩非慈和笑道：“藕汁，冒出白浆代表它百分之一百是粉藕，会很粉糯。”

韩程思拍手：“我喜欢吃粉糯的藕，粉粉糯糯可好吃了！”

韩非将藕切成一块块，每一块都比较大，切大块可以最大程度的保证藕汁不流失。

如果将切好的藕放在水中浸泡，很容易导致藕变黑，正确的方式是先要放入食盐翻拌均匀，腌制15分钟，腌好不用清洗，直接用来煨汤。

炖排骨莲藕汤讲究原汁原味，配料就只需要切一些姜片。

排骨冷水下锅焯水，放入姜片，随着水温慢慢升高，煮开五分钟后，就会煮出许多血沫。

血沫就是排骨腥味的源头，这一步必不可少。

焯好水的排骨放入热水中漂洗，千万不能用冷水，会导致热胀冷缩效应，排骨的肉被冷水急速收缩，就会变硬，口感变差。

为了让汤汁达到浓白，韩非在锅中放入少许猪油，再放入生姜片炒香，倒入排骨开小火翻炒，炒到排骨表面微微焦黄。

“给我一壶开水。”

韩程达忙将烧好的开水放在韩非手边的桌子上，韩非见排骨炒的差不多了，将开水倒入锅中，开水要一次性加足，不能在后期陆续加水，汤味就会走样，不再醇香。

开水加足后，盖上锅盖，开大火煮开，汤逐渐变白，将排骨带着汤汁倒入砂锅之中，不能在铁锅中加入莲藕炖汤，莲藕含有大量的酚类物质和铁元素，容易发生反应变黑。

“小四，小火要等一小时，你在这里守着吧。”

“好的爷爷！保证完成任务！”

韩非顺手揉乱了韩程思的头发，笑呵呵离开了灶台。

“小四，你可不能偷吃！”韩程山拿着一根脆藕在一旁直接生啃：“我盯着你，不许你偷吃！”

韩程思嘴角抽了一下：“我又不是你，我才不会做出这种事情！”