第20章 杀年猪（3 / 3）

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陈荣华用两个大的铁勾子，他们叫这种铁勾子叫“连环”。我不知道为什么叫这种名字，可能是每个连环上面，有两个勾环连着的吧。他用这两个连环，勾着猪的两条后蹄。然后叫众人帮忙，把猪抬到两棵柏树上的柏木杆边，把两个连环挂木杆上，此时猪头朝下。

父亲拿来了一个大的塑料盆，直径一米左右，放在猪的旁边，用来装猪肉。还拿来了一个大桶，拿来装猪下水。

只见陈荣华从他刀褡裢里，拿出一把比杀猪刀短一半，小三分之一的锋利的尖刀。从猪背面，猪尾巴侧面下刀，贴着猪脊椎骨的侧面，一直往下滑动，直到猪头后面。然后拿出砍刀，砍断猪脊柱骨，半边是软肋，半边带脊椎骨。这就是他们说的开边，从猪背后剖开了。一股腥臭味扑鼻而来！

陈荣华习惯了这种味道，大黄狗更是欢快的跑过来，找着开边时地上掉落的骨头渣。接着他掏出猪的内脏，掏出大肠小肠。把大肠里的猪粪从猪肛门处挤了出来。更浓郁的臭味弥漫在两棵柏树之间。挤出大肠里粪便以后，就把大肠从肛门处整个翻了一遍，让父亲拿去清洗干净。翻肠可是技术活，一般人弄不好的。小肠也是按同样的原理，翻过来处理好了，让四叔拿去洗。四叔年轻一点，不愿意干洗肠子的事，最后由二叔拿着去洗。

陈荣华又把猪头劈开，把猪彻底分成两半。然后从猪头处下刀，一个多小时，把一头三百多斤的肥猪分割好了！

中午炒了一些肉，猪血，猪肝，猪腰等。

吃完午饭后，陈荣华拿着母亲给的二十块钱，背着刀褡裢，提着一块他看中的三斤多肉，带着大黄狗回家了。大黄狗也饱餐了一顿，摇头摆尾跟在陈荣华屁股后面，高高兴兴回家了。二叔三叔四叔他们，吃完午饭后，也一人提一块三斤多的猪肉，猪肉都是父亲让他们自己挑的最好的！

下午父亲母亲准备灌香肠，做腊肉。做腊肉的肉，用那个大盆装着，用秤测量了肉的重量，按十斤肉配二两二盐巴的比例，二两二就是一百一十克。把盐按比例秤好以后，就把盆里每一块肉均匀的抹上盐，腌渍两天两夜，四十八小时以上。然后把腌渍好的猪肉，拿太阳下晒一个星期左右，拿新鲜的柏树枝，点着后进行烟熏。熏两天一夜，腊肉就做成功了！

父母把做腊肉的肉，腌渍好以后，就开始灌香肠。

灌香肠用猪的小肠。父亲用竹筒把小肠吹得像长气球一样，用温水烫了一下，然后放了气。

同时母亲和两位姐姐疯狂的切肉，把灌香肠的肉切成一片一片的。然后按十斤肉一两花椒二两辣椒面，二两二的盐，按比例配好以后，搅拌均匀，就开始灌香肠了！

父亲用一段长六公分左右，直径三公分左右的竹筒，把小肠套竹筒上，从竹筒里灌进去拌好花椒辣椒和盐巴的肉块，灌一部分，就往后挤一部分，直到灌到小肠的一半。猪的小肠容量挺大的，一头猪的小肠，能灌完一头猪的肉！香肠灌完以后，拿一条大竹竿挂了起来，风干水分后，晒一个星期的太阳，拿新鲜的柏树枝丫进行烟熏！