第164章 豆腐乳（1 / 5）

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豆腐乳品牌千千万，奈何米云知道的品牌还真有限，不得不求助于度娘和AI。说到豆腐乳，就想到小时候，路边小贩卖的手工豆腐乳，那个味道至今难忘。

米云主要是中学时代有在校外买过，就是上初中的时候，学校伙食差，买点豆腐乳配着吃，初中学校的校门外，就是乡镇的菜市场和街道，算是乡镇规模最大的街道了，可惜几十年过去了没有任何变化，米云近两年有短暂经过，发现三十年过去了，校门口外还是变化不大，曾经的文化书店好像已经不在了。

初中学校虽然只有三年，但米云留下了深刻的印象，除了早晚讨厌的两节早自习课和晚上的三四节晚自习课，过去最讨厌的事情，也是现在最怀念的事，那时候生活条件不好，吃的不好，没有精神，早晚自习都会打瞌睡，校内发生过无数故事，校外也是，校外最怀念的就是文化书店的渔具产品，早餐店的包子馒头铺，还有菜市场的凉拌菜和豆腐乳小摊。

虽然那个年代，米云家自己也会做腌制的腌萝卜和豆腐乳，但也不会做太多，做多了会酸掉，而且在八九十年代的那个时候，父母都忙于工作，做腌制酱菜的时候不多，只做腌制的腊肉和腊鱼等肉食，倒是近十几年来，父母反而喜欢腌制各种酱菜了，可能米云小时候的那个时候，父母确实忙不过来，没的那个精力去做。

不像现在，米云兄弟都大学毕业十几年了，闲下来的时间多了，每年都做好几坛酱菜，有四五种，够吃大半年以上了，豆腐乳也是必做的，米云来广省这边工作每年都能带五六坛几十斤的豆腐乳，不到五月前就会坏了一大半，这边的天气扛不住，冰柜冰箱放不下，放保鲜室也会坏掉。主要是多的吃不过来，给别人几斤了，自己留下的二十斤还是吃不完，吃的赶不上坏的快。

豆腐乳的生产制作过程，米云有幸见过一大半，就是把选好的豆腐干在外面暴晒，晒过一段时间后，等豆腐干子自动发霉，如果是其他食物一般发霉就可能直接丢掉了，这个例外，然后洗干净切成小块装坛，最后就是放各种调制佐料，也有现拌的豆腐乳，吃多少用辣椒面拌多少，但一般家庭都没那么一餐餐的量化数量，都是大批量的腌制，一腌制就是五六坛左右，够吃大半年的，还可以送人，豆腐乳的最后一步就是撒上大量的辣椒面搅拌，然后一般等上三天以后就可以开吃了，那个时候最入味。

霉豆腐又叫作豆腐乳，米云家乡的叫法叫卤豆腐，是豆腐在经过发酵后制作出来的大豆类食品。因其具有滋味鲜美、风味独特、方便携带等特性，所以虽算不上美味佳肴，但千百年来一直受到人们的喜爱。

霉豆腐的制作工艺虽不复杂，但需要的时间比较长，从做豆腐到变成霉豆腐需要近一个月的时间。而且，春天太潮湿，夏天和秋天太热，食物容易变质，不适合做豆腐。只有在寒冷的冬天，新鲜豆腐才能长时间发酵，才能制成柔软可口的霉味豆腐。

豆腐乳基本上都是说的红味豆腐乳，因为在喜爱辣味道的南方城市，无论是家庭手工生产的豆腐乳，还是厂家生产的豆腐乳，大多数都是红味，少有白味，根本就没有豆腐乳这个名称，米云家乡一直喊的就是卤豆腐，至于前面的鲁字怎么写，米云也没有特意求证过，不知道为么喊鲁豆腐。

豆腐乳“养人”吗？小时不懂，长大后接触了有关的资料，才知道祖辈留下的经验是可信的。

豆腐乳对人体有三大好处：1.大豆经过发酵之后，大豆异黄酮的活性增加，有利于清除体内的自由基，有利于防癌和心血管疾病的预防；

2.b族维生素也会增加，对于素食者是增加b12的好途径，植物食品一般都不含b12，对于一般的人群均有

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