第154章 猪肉的记忆（2 / 5）

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间越来越久，对于吃猪肉的感觉是越来越没有肉的味道了。外头的猪肉吃不出肉的味道，每当此时总是怀念小时候吃过的猪肉。米云一般都是在老家带肉到广省这边，每年都带上几十斤接近百斤的样子。市场的新鲜五花肉偶尔买一两次吃。

在农村长大的朋友应该都有过帮父母去山里打猪草的经历。背一个竹箩，从小溪边打水辣椒草，在山里打麻叶草、折耳根、还有各种嫩的藤。在年底屠宰猪的时候，还要用烧纸包着瘦肉在柴火灰里闷熟了吃，味道特别的香。用新鲜的肉炒的菜，菜都粘上了肉的味道特别的好吃，特别是肉汤，能回忆其中的美味，却感觉词穷无法描述它的真实味道。

农村里面每当屠宰的猪肉留够过年的新鲜肉后，都会进行腊肉的腌制。腊肉比起现在的饲料猪腌制的腊肉，瘦腊肉在味道与口感上都要好吃很多。现在的腊肉吃起来有一种啃木皮的感觉。以前那些肥的腊肉很肥，吃起来油鼓鼓的。现在的饲料猪出来的肥腊肉吃起来没有油腻的感觉。

这种口味的差异，其实就是喂养方式的不同引起，导致肉质与口感的不同。传统用草料喂的猪，猪食是经过柴火将多种草料煮熟后再添加部分糠进行喂养的；现在养猪场用饲料拌水或者直接倒入干饲料，让猪自由采食。导致两种喂养的猪达到相同重量的生长时间长短不一，影响了肉质。

用传统草料喂出来的猪需要一年半至两年的生长时间才能达到200斤以上。各个季节使用的草料也不相同，春季吃的是菜园里的萝卜、萝卜叶、刚出生的野草等； 夏天以野外的各种可食用野草为主，如芭蕉叶、折耳根等； 秋天喂的是红薯藤、红薯、老南瓜以及野外还带青色的草料；冬天吃的是干红薯藤等晒干的草料为食。在所有草料进行喂猪前，都会用灶房里的大锅将草料进行煮熟，煮熟后会添加少许食盐，冬天相对其它时间添加的糠要多些。

猪吃各种不同的草料，吸收了不同的营养物质，其生长相对缓慢，骨骼也能发育完善。肉的口味与口感都比较好，营养更具有价值。

养猪场使用饲料喂出来的猪最多半年就可以达到200斤左右。猪从进场到出栏一直食用的都是同一种饲料。饲料是按猪生长所需要营养进行配制的，只要能长大就好。

在喂养的过程中，都是干食倒入食槽，渴了就自己去自动饮水的管子边上喝水。饲料中没有更多其它的营养物质就连猪都有可能缺钙。

现在猪肉市场95%以上都是用饲料喂大的猪肉，而真正用传统方式喂养出来在市场上销售的基本没有。剩下的5%属于散养的猪肉，肉质相对饲料猪要好，只是价格要贵很多。真正传统的养猪除了自己家老人准备给儿女养着过年吃的，市场上面基本没有出售。

造成传统养猪方式的弃用，主要在于出栏时间长、经济效益低、烧火煮猪食麻烦，并且随着养猪场的发展，猪肉的购买更加方便，所以养的人就越来越少。随着经济水平的发展，越来越多的人回忆起了儿时吃过的猪肉，也在寻找可以买到那种猪肉味道的地方。

米云记得农村的八九十年代几乎家家都养猪，而且喂养差不多一年才杀猪，多余的猪可以卖钱。

喂猪用的都是稻谷粮食，玉米面，高粱面，压榨花生油后的花生皮，还有去山里，地里拔草喂，不管北方还是南方，都是传统养猪方式，几千年就是这样养猪，用稻糠和麦糠粗粮加杂草养猪。再有就是刷锅水，也就是泔水，兑着红薯和玉米面之类的喂猪。

那个时候的猪肉真的香，吃不了，就用盐巴放瓮里腌起来，俗称腌猪肉，一年也坏不了，能吃一对年，接上杀年猪。那个年代没冰箱没办法，现在有冰箱了，也腌制腊肉

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