第77章 豌豆（2 / 6）

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1、新鲜蚕豆剥掉外壳，取出蚕豆，再去掉外层的皮，得到蚕豆仁。蚕豆皮比较厚，影响口感。准备一锅清水，大火烧开后放入蚕豆仁，小火煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

2、起锅烧油，放入几粒花椒炸香后捞出，再放入干辣椒炸香，倒入蚕豆米大火翻炒2分钟，加入适量食盐调味，出锅前加少量花椒粉翻炒均匀，即可盛出。做法简单，味道特别香。

二、豌豆

豌豆和嫩荚、嫩苗都可以食用，豌豆含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、钾、镁、维c、维E等，有药用价值，可以强壮身体，利尿止泻，提高免疫力，帮助长个子。

豌豆炒鸡丁，这种豌豆圆形，农村土话叫青豆或麻豆

准备鸡腿、豌豆、青椒、红泡椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

1、鸡腿去皮去骨，洗干净后切成小丁，放入适量盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制10分钟。青椒、泡椒切丁。

2、豌豆去壳，豌豆米用水洗干净，烧一锅开水，放入适量盐、油，倒入豌豆米煮3分钟，煮熟后捞出过凉水，沥干水分。

3、起锅烧油，倒入腌好的鸡丁，小火翻炒至变色，倒入青椒、泡椒炒香，再放入豌豆米，大火翻炒2分钟，加入适量食盐、蚝油调味，炒匀后即可出锅。

科普一下豌豆和蚕豆的差异：

形态区别：蚕豆表皮有绿色绒毛，成熟后表皮会变成黑色。种子外皮在成熟后是棕褐色。豌豆的种皮有的带有皱纹，成熟后种子会变成黄色。产地区别：蚕豆在我国长江以南种植的比较多，而豌豆在中部和东北一带种植比较多。花果期区别：蚕豆的花期是4-5月份，5-6月份成熟。豌豆花期在6-7月份，7-9月份成熟。

一、形态区别

1、蚕豆的表皮有绿色的绒毛，内部有白色的海绵状横隔膜。在蚕豆成熟后，表皮会慢慢变成黑色。蚕豆的种子长约2-4厘米，近似长方形，中间是内凹的。种子的外皮是青绿色，在成熟后是棕褐色。蚕豆种子的脐线是黑色的。

2、豌豆的子房没有绒毛，内部有髯毛。荚果为长椭圆形，长约2.5-10厘米左右，宽约14厘米左右。豌豆荚果的顶端为斜尖状，背部几乎为直线型，内侧有纸质内皮。荚果内有2-10颗圆形的青绿色种子，种子外皮有的会有皱纹，在成熟后会变成黄色。

二、产地区别

1、蚕豆的原产地是欧洲的地中海沿岸，和亚洲西南部到北非一带。在我国，蚕豆的种植范围大都在长江以南，四大名贵蚕豆的产地是在青海、张家口、宁波和甘肃。

2、豌豆主要种植范围是在我国的中部和东北一带，主要的产区有四川、湖北、青海、河南、江西等。

三、花果期区别

1、蚕豆的花期是每年的4月-5月之间，果实成熟的时间是在5-6月份。

2、豌豆的花期是每年的6月份开始，到7月份花期结束，而果实成熟的时间是在7-9月份。

米云主要就是想回忆小时候吃的豌豆就是蚕豆，那种豌豆，又叫青豆和麻豆的小时候虽然也吃过，但很少吃，蚕豆是村里家家户户都有种植的，天天都都能吃到，土话叫豌豆，最后再分享一下米云小时候吃的豌豆，来源于网上整理的，基本上下面豌豆的大部分做法，米云都有吃过，特意分享给大家看看，估计很多人都吃过，尤其是农村子弟。

馋你没商量的蚕豆16种做法，

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