第75章 特产渣辣椒（2 / 3）

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上菜前，加入一把蒜苗。我们的炸辣椒和炸培根就做好了。培根本身就有一股香味，搭配上泛红的榨辣椒。

酸辣的味道很特别，很有嚼劲。这款榨干辣椒不管是单独吃还是配饭都是极好的。榨出的广角可做蒸肉、红烧肉底料、调味品。这样蒸出来的肉不油腻，清爽爽口，容易消化吸收。

小贴士：

1、做榨椒要选辣的红椒，味道和色泽都比较好，白露之后的辣椒最好；

2、切辣椒的时候，嫌麻烦可以用料理机，但是用手切肯定会更香；

3、玉米面也可以用米粉代替。米粉的口感比较细腻，但用来蒸肉会腻。

现代渣辣椒简单做法步骤：

1、先将渣海椒放在电饭锅里面蒸熟，需要注意的是，电饭锅蒸格上面要放上蒸笼布，因为渣海椒面太细小，容易漏到下面去。另外，在蒸渣海椒的过程中，偶尔用筷子搅拌一下，防止渣海椒成块。

2、笋子洗净，切段。放入蒸锅中， 加少许盐，待熟后，滤干水分，装盘中备用。

3、葱切小段，打蒜拍碎。准备好食材。

4、锅中放入菜油，待菜油白色泡沫散尽，放入蒜，炒香。

5、加入笋子，翻炒，待笋子成金色，加入渣海椒，翻炒均匀。

6、放入葱段，翻炒均匀，入盘即可！

湖北民间小吃渣辣椒怎么做？

首先准备材料，大米磨的粉子或者玉米粉子都可以，两种原材料做出的口感不一样。盐，红辣椒，藕，吃辣就准备点辣椒粉。

把藕和红辣椒剁成小丁，然后和玉米面或者米粉搅拌，盐稍微比平时做菜多放点，这样防止发酸的厉害，最后压结实了用保鲜膜包上两层常温放三天差不多就可以了。

下锅多放点油干煸，其它什么佐料都没放，有藕酸酸脆脆的味道还有玉米面香味，开胃又经济实惠。

渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子，前者把老玉米打成粉，挑选优质新鲜的红辣椒洗净沥干剁碎，然后把玉米粉和剁辣椒混合，比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面，放适当的盐，搅拌均匀后装坛。10来天后，渣辣子带点微酸，就可以吃了。

渣辣椒的特点：渣辣子的吃法花样百出，可以单炒，也可以把肉渣滓切得细细的一起炒，炒出来松软、酸辣。

杂辣子炒五花肉也是一个常见的菜式，细嫩的五花肉炒出油后，下入包谷杂辣子，吃起来油而不腻，香脆爽口。

做扣肉的时候，渣辣子经常用来垫底，让肉香和渣辣子的香味充分融合，味道独特。

糯米渣辣子则直接用油煎，吃起来充满糯香。还可以做成薄薄的小煎饼，是美味的宵夜小吃之一。

湖南常德少数的超市也能买到现成的，但是跟自己做的味道肯定还是差远了的。我们家的渣辣椒每次都是现做的，每次都可以看到父母在大澡盆里剁几十斤大红辣椒。这道菜也只有湖南常德人才能吃到，其他地方太难见到了。

这道菜的主要味道也是辣，每吃到的一口都会有不少的辣椒成分，吃在嘴里一个爽字可言，而且非常的下饭，分享湖南常德老乡这道菜的家常做法：

首先是制作炸辣椒的原料，将红辣椒剁碎，尽量是最小块的，放入粘米中搅拌均匀后就可以装进密封的坛子里面了，做腌菜的坛子都会有一圈罐口，将罐口放入盐水，放置5-7天就可以拿出来开始制作了，更加入味的方法就是可以将炸辣椒腌制久一点，会更加的入味好吃。

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