第81章 刘莽做豆腐营生（1 / 2）

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杨志杨荣刘光刘路小泗小五已经开学好几天了。

他们面试那天，是二老和柳氏还有杨年华带着去的。

因为他们有一定的基础，所以面试都很顺利，里正父子对他们很满意。

杨志自然是分到了甲班，刘光刘路杨荣已经背熟启蒙的书，分到了乙班，小泗小五分到了丙班。

二老杨年华等准备了束修，一年二两银，笔墨自备。

中午在学堂吃，每日八文。每十五日连休两天，当然也有农忙假，节假日放假。

刘莽也想叫自家的刘亮还有兄弟家的刘水去学堂，这两个娃都有跟刘光等人学了一些启蒙的书。

可是两个人都去学堂一年就要四两，包括笔墨纸砚和中午的吃食那就是至少五两了。

没办法，只能家里先赚到钱来再说。他家大爷倒是问了他要不要送两个小的读书，有意想先帮忙借钱给他们。

刘莽却不大肯的，等家里先找到活计，赚到银两来再说吧，再亲的人也不能一直指望不是？还得自己发力才行。

刘雨寒还是很敬重村长叔的。

姑姑姑父准备在镇上重开面馆，那村长叔一家呢，其实也可以做其他营生的，例如做豆腐。镇上的黄豆五文一斤，说不定县城的会更便宜。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上。中医学认为豆腐味甘，性凉，入脾、胃、大肠经，又清热、润燥、解毒、补中、生津、宽肠等功效。

中医常利用豆腐的清热、解毒和生津的作用，来治疗胃肠热症和阴症，豆腐不仅富含蛋白质，还含有多种矿物质、脂溶性维生素等，是营养丰富的食物。

豆腐中含有镁元素，镁具有扩张血管、提高血管紧张度的作用，因此吃豆腐便有辅助降血压的好处，豆腐中的卵磷脂含量也很可观，卵磷脂是一种能维持脑细胞正常代谢、运转的物质，因此吃豆腐可以提高大脑的活性，增强记忆力和智力水平，有效预防老年痴呆。

一斤黄豆可以出3~5斤的豆腐。做豆腐也不是很难，只要有原材料，石磨，还有点豆腐的卤水就可以了。

点豆腐的卤水可以是盐卤也可以是石膏水。北方常用盐卤，南方则习惯用石膏水。盐卤豆腐比较软嫩 ，石膏豆腐相对比较硬实。

熟能生巧，多试验几次就知道该放多少卤水才能做出最好的豆腐。豆腐好吃又营养，而且还可以做成豆腐干卖，留的时间更长。

说动手就动手，趁现在作物刚种下，稻种也刚撒下，还是有一些空余时间的。如果豆腐做得好卖得好，村民的沙田就可以多种植些黄豆了。

刘石楠驾马车到县城，买了石磨，还去药铺买了生石膏。把空间的10斤黄豆洗干净，提前泡发一个晚上。

第二天一早，喊上刘莽夫妇一起。黄豆加清水按一定的比例用石磨把它磨好，买的石磨是中型的，但是有点重。

刘石斛两兄弟换着推磨，提前烧好热开水，拿一个大的木盆，将磨好的黄豆与热水充分搅拌，用开水按1:2的比例将浆渣稀释。把搅拌好稀释的豆渣倒入宽大的细棉布中用力的挤压，挤压出来的水就是豆浆了。

剩下的渣就是豆腐渣了。豆腐渣还可以做豆腐渣饼，也很美味的，还可以喂猪喂鸡。

过滤后的豆浆又重新放回大灶里煮，要煮沸。要注意的是如果你要喝豆浆这个水一定是要煮开煮沸的，要不然会有微毒。

煮豆浆可以慢火熬煮，等表层有一层豆油皮，就可以把柴米撤掉。

冷却到七八十度，把调好的适量石膏卤水用清水兑开，倒入豆浆慢慢滑动摇匀。使卤水和豆浆充分混合搅拌均匀。大约两刻钟，豆腐就会慢慢凝固了。

凝固好的豆腐趁热放入豆腐木槽里，豆腐均匀的舀在模具盒子里面。

盒子里提前放好干净的细棉布，把豆腐舀进去，用细棉布包裹平整好，上面再放一块平整的木板。压两块干净的石头，把豆腐里面的水分压出来，一个时辰就差不多了，鲜嫩爽口的豆腐就做出来了。

刘雨寒弄的卤水是刘石楠从药铺买的生石膏，把生石膏慢火炒熟失水变成熟石膏，再将熟石膏碾碎成粉末，加清水搅匀就是石膏卤水了。

点豆腐需要技巧，一般一斤豆腐需要15克石膏，具体使用量需根据天气变化、水质、豆浆温度和浓度、豆腐的口感要求等因素决定。

刘家人全程都在围着观看，刘莽夫妇也跟着认真的瞧每个步骤。他大爷说了，若是觉得可行，以后还可以当一门赚钱的营生。

午时了，刘雨寒提前割了一点嫩豆腐，煮了豆腐青菜汤，瘦肉焖豆腐。每人

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