第356章 炒米粉的精髓（1 / 2）

《美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)

齐德隆想了想没说话，以如今彭之名的名气，想吃一次他做的菜那可太难了。

点好菜之后后厨同步来了订单。

“师父，蚵仔煎和黄鱼汤交给我，炒米粉你来吧。”

“我也是好长时间没见过你那道，海鲜炒粉了。”

林国栋从冰箱中拿出食材，并不是普通的那种粗米粉，而是一种比发丝粗不了多少的米粉。

让人看到就有一种，入口就化没咬就断的感觉，但这样的炒粉哪来的口感。

林国栋在锅中烧水，将块状细米粉放入，刚煮没一会就关火而且没有着急捞出。

而是将锅盖盖上，左手按压锅盖静静看着上面逐渐凝结出越来越多的蒸汽水滴。

约三分钟后打开锅盖捞出，在热腾腾的米粉中淋入一些油。

原本软绵绵坨状的米粉经过少量油淋入，用筷子一搅便松散了许多。

随后用干净的吸水纸将米粉多余的水份吸干，这一步足足用了七八张吸水纸。

随后在锅中烧油，将干燥的米粉放入锅中煎，随着颠锅热油与丝丝米粉作用。

一股淡淡的大米香气飘出，原本白皙的米粉表面逐渐微微泛黄。

洗锅重新烧油淋入蛋液，炒到金黄干香放入小虾仁，芽菜，圆生菜丝翻炒均匀。

随后倒入米粉，炒制约1分钟后左手拿起一个小碗，里面是生抽和老抽。

高高举起如高山流水细长缓慢淋入，右手的木筷快速搅动米粉。

最后放入葱段和胡椒粒，以及淋入少量清水不断翻炒。

“叮叮叮。”

骷髅兵听到传菜铃响起走过来，端起炒米粉瞬间闻到一股浓郁的香味，忍不住鼻头一酸。

“额...爷爷，齐德隆跟他爸爸来了。”

“齐德隆？还有他爸？他不是回鲁城了吗？”

“是啊，他说来江城办事，感谢你教他九转大肠，这次他爸爸专程来店里感谢你的。”

林国栋听闻点了点头。

“行我知道了，你帮我给他说一下，我这会单子太多了忙完就过去。”

骷髅兵端着炒粉来到餐桌前站立。

“额...刘海叔叔啊，爷爷说了麻烦你稍等一下，这会单子太多了，忙完他就出来。”

齐刘海听闻哈哈笑了笑。

“哈哈哈哈，我是来学习的，不用管我。”

刚说完蒜头鼻抽了抽，闻到眼前炒米粉的香味。

米粉整体呈现好看的棕色，外表有着微微焦黄。

圆生菜翠绿，芽菜白皙明亮，搭配一些虾米和花生米，看起来十分好看。

齐刘海拿起筷子但没有吃，而是夹起一筷子缓缓挑起，然后又夹起一筷子缓缓挑起。

对坐的齐德隆见状尴尬的轻咳两声，因为自己父亲的行为跟隔壁座位一位小胖子男孩，用筷子不停戳戳戳眼前餐食的样子像极了，这么大年纪了还这么爱玩也不嫌丢人...

“爸，别玩了，一会凉了...”

“你懂个屁一天！炒米粉第一个评判标准。”

“有的人炒出来又碎又断，甚至粘成一坨，那就极大影响这道菜的灵魂因素，口感！”

“你看林师傅做的这道，我挑起来跟发丝一样条条分明，甚至彼此间居然一点粘连都没有。”

“但是...这种粉也太细了吧，这么细能有什么嚼劲？”

随后夹起一筷子放进口中，随着咀嚼甚至忍不住眼角都抽动几下。

“香！软！爽！滑！弹牙！”

齐德隆看着父亲一边吃一边惊呼，好奇心驱使拿出筷子也尝了一口。

“咦...”

“爸，这怎么跟我以前吃的米粉不一样啊，这也...太干香了吧？”

“这是把米粉里的水拿针管儿抽出去了吧？！不能啊，没有水分那吃起来不就硬邦邦的？”

齐刘海放下筷子双手环臂看了半天，似乎在脑海中结合彭之名当年的教导，来模拟林国栋的做法。

“我明白一道普通炒米粉，他为什么要标注烹饪时长要20分钟了。”

“这米粉之所以达到爽，滑，香，软，干香还弹牙的程度，首先从选粉就开始了。”

“林师傅用的是一种淀粉含量很少的细粉，就像土豆丝要泡水去掉淀粉保证脆度一样，更能凸显成品的干香口感。”

“但这种粉厨师用的不多，因为它太细了炒起来难度大。”

本章未完，请点击下一页继续阅读！