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805章她如清莲
红烧大虾之所以是南系菜的经典,自然不是浪得虚名,成菜要做到色泽红亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美,并不容易。
虾本来就不好入味,所以多以清淡的做法为主,如白灼或者清炒,再就是剥出虾肉来做虾球等等。
赵雨萱烹饪的这道红烧大虾,选用的原料是海湾的对虾。
有一书为《海错》,其中记载,渤海海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。
所以通过这句子中的阐述,就能可见其大,故此更难入味,而红烧大虾既要入味,还要保持其虾肉的鲜美,更要求色泽红亮,这才是最难的地方。
赵雨萱觉得具体需要注意的要点,有两点。
一个是必须清洗干净,否则会有异味,二是最后浇上去的卤汁要厚,否则会寡淡无味,再有就是一个烫字。
调好味后赵雨萱习惯用卤汁烫上五分钟,切记掌握好火候,过了虾肉则老,失去了本来的鲜美。
火候不足却又无法入味,最后就是卤汁的颜色要红亮,这样收汁的时候紧裹住大虾,出锅之后方才有红亮诱人的色泽。
见赵雨萱不再怎么搭理他,顾北辰也不自讨没趣,已经回了香榭陪着亲王和孔夫人等几位客人畅聊了。
可过了没一会儿,就有前头的人来传话,说让赵雨萱略微收拾一下去香榭见客。
蜜汁梨球跟糖醋鲤鱼相对容易,错后了一些,什锦豆腐羹对赵雨萱来说更是手到擒来,故此放到了最后,再说一道羹,早上也不合适。
先上到香榭去的便是这道红烧大虾,只看一眼,顾北辰就露出一丝颇有意味的笑。
赵雨萱的这道红烧大虾一端上去,本来还缠着顾北辰说话的姚雪兰不禁有些意外:“还说表哥是糊弄我呢,原来太子府真有手艺好的厨子。”
安合亲王瞥了她一眼:“我糊弄你做什么,莫说这道红烧大虾,便是你能说的上来的御膳,太子这府里的厨子都做的相当地道。”
“我瞧着比卓良才那老家伙的手艺也不差什么,上回小聚的时候我还想见见这位大厨来着,不想,却赶上孔夫人传她说话,未能如愿。”
安合亲王的语气颇有几分遗憾:“今天太子可不能让本王再扫兴而归了,叫上来让本王见见,也好当面赏她,这样神乎其技的厨艺可不多见。”
安合亲王一句话,顾北辰还没应,就被姚雪兰给抢了话头。
姚雪兰也道:“倒是好手艺,竟是我吃过最地道的,子阳哥哥你快把这厨娘叫上来吧,我也想看看到底是个怎样的人,能做出如此地道的红烧大虾来呢。”
便是孔夫人一想大咧咧的性子,这会儿都有些看不过去。
坐在后一排客人席的孔大人暗暗拽了一下孔夫人的袖口,示意她先不要发作脾气。
孔夫人冷哼一声,很是不屑。
亏得这姚雪兰还是皇亲国戚呢,可难道不知道男女有别,未出阁的姑娘家,就这么一句一个子阳哥哥的叫着不说,那眼里眉间的暗送秋波的意思,只怕别人不知道呢。
顾北辰自然也看得出姚雪兰的意思,但他不仅没有一丝丝心动,甚至还有些厌恶,只是碍着安合亲王的面子不好拒绝的太明显。
再说,今天也有意将这么多脾气秉性不相同的达官显贵聚集在一起,好让赵雨萱能认认人,也最好能磨磨她的性子,让她明白一个道理——因为自己,她才能在这些人中有一席之地
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