51. 肉夹馍＋米皮，没有冰峰 卫小忧：蛋留……（1 / 3）

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元日刚过,天气便越发冷了。

卫无忧的小院里种着一棵柿子树，这树是频阳县（今陕西富平）的树种，结出来的柿子被称作“大尖柿”,长相如福桃一般可爱。

频阳人做柿饼与普通百姓不同，他们不用平摊晾晒的方式，而是将柿子果连枝摘下，手工去了皮，再给它挂晾捏压,等待自然上霜。

卫无忧身边的官奴婢里，正好有一人是频阳出身,也会这一手做柿饼的技艺。

于是,今秋这一树柿子便全权由他打理了。

大清早起床，小豆丁便被外头的冷空气刺激得抖了抖。他火速穿戴整齐,下了床，顺着窗户向外看去——

挂晾的黄澄澄的柿子上已经披了白霜,瞧着就很好吃的样子。

卫小四眼前一亮，迈开小短腿跑出去,便想从竹竿架上摘个柿饼尝尝。

刺儿忙道：“小公子,哪有人刚起来就吃柿饼的，那东西甜的很,还是用过大食之后，到了日中再食用吧。”

自从上次卫无忧淋了大雨发高热之后，刺儿对他的身子骨就越发上心起来。今日不能吃这个，明日不能用那个的,简直比老妈子还要老妈子。

卫无忧小盆友幽怨地瞧了一眼刺儿，磨磨蹭蹭往阳信院里去。

食官长今日可准备了极为丰盛的大食。

春季里早些时候，小灶上的灶眼灶膛就按照小公子说的法子改良了一下,又在旁边安装了风箱这种便于鼓风的设备。得益于此，食官长总算是有条件研制起新吃食来。

这些新的吃食，都是小公子随口提过的，食官长是个谨慎的性子，决定从可操作性最强的“肉夹馍”和“米皮”开始下手。

先说肉夹馍。

按照小公子的说法，这肉夹馍不止肉汤要熬制到位，饼子也特别讲究。

这饼有两种做法，一种称为“油旋”，也就是千层饼；另一种就是烙熟的烧饼再回炉烧烤一番。

上回做羊肉泡馍时，他们制成的便是后者。

时辰还早，今日为了做这肉夹馍，整个小灶上的人天不亮便起了。

食官长先命人将五花肉的肉皮烙紧实，到时候煮出来的肉会更有嚼劲一些。

等五花肉处理妥当，厨娘们再加入清酱、胡葱、姜、白酒搅拌，腌制一个时辰，便可以炒香之后，放大料进行卤煮。

等待的间隙，小灶上也没闲着。

食官长着厨娘们照上次的法子制烧饼，自己则亲自上阵，打算试试油旋的做法。

虽然卫无忧只是三言两语简单介绍过油旋如何做，但好在两人都是内行，他略听两句，心中也就有了数。

和面，揉团，醒发，再一个个揪成小剂子，擀成长条状。

食官长给上头均匀地刷了一层油酥，再撒些胡葱葱花，将长条从一端卷起，立起压扁，就成了油旋的胚子。

烧饼和油旋熟起来都很快；

而肉要炖透炖烂，时间上便不能偷工减料，那样肉香和料香不入味儿。

食官长这头估摸着时间，肉一炖好，香气飘满整个灶火，小灶眼上烤着的烧饼、刚烙好的油旋就热气腾腾出炉了。

宁要肉等馍，不要馍等肉嘛。

热乎乎的烧饼和油旋开了瓤，夹上满满的肥瘦相间的五花肉，再灌上一勺肉汤，直看得人流口水。

炖肉的时候，小灶上便有另一波人准备制作米皮了。

米是前日夜里早就泡发好的，因为没有小公子想要的破壁机，只能将大米多泡些时辰，然后捞出之后手工擀成粉状。

因为未曾见过米皮的样子，厨娘们便细心地用箩筛筛过一次后，才用开水进行烫浆。

这是米皮能否成功的关键。

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