第58章 怎么看都像东坡肉！（1 / 2）

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林晨将五花肉的猪皮部分焦至金黄，表皮泛着微黄，将猪肉臭腥味去掉，紧接着焯水煮开。

到现在切成一块块的五花肉在锅中小火焦至，颜色金黄且滋滋冒油，偶尔零散的油溅出来，声音以及味道好闻又好听。

用小火慢煎，香味随之飘起来。

身后的陈秋如不停诉说。

“我放假给孩子吃的糖霜，差点弄成冰糖葫芦。”

“还有蛋炒饭，放很多油，他们都说腻了”

“还有烧饼……”

短短三天，让她终生难忘，想做个好吃的实在太难了。

江华抿嘴，笑说道：“看来你得厨艺不咋滴。”

陈秋如摆摆手：“我以前认为自己做饭就是好吃，哪知道！”

哪知道家人都是配合我演戏。

林晨笑而不语。

不会做饭又何必为难自己呢。

没跟他们搭腔，林晨开始制作纯正红烧肉。

个头弄的方方正正，跟东坡肉形状差不多，主打一个肉质扎实，软糯香醇。

一块的份量也算是一百克，买回来差不多花了五六百。

看似整东坡肉，其实这块是红烧肉，就连江华也忍不住询问，弄这么大块体积是干嘛。

“一块能让他们吃饱。”

林晨绝对不会偏多偏少，这就是自创做法。

“这样会不会很不入味？”江华问。

“我这个是比东坡肉体积少一点，基本不会出差错。”

“这样嘛。”

“江师傅，家庭做法就不要学我。”

林晨这是为了迎合一份份才这样做，五花肉太过薄不好吃，太过厚不厚入味。

传统的东坡肉和红烧肉是有区别，前者是焯过水后再炖煮，另一个是在锅中翻炒后焖煮。

锅中的五花肉大概有十块左右，焦至出油，关小火，将油脂油舀出来。

放入料酒一勺，陈醋半勺，蚝油一勺，姜片数量，冰糖五粒，八角桂皮以及香味各一，草果干辣椒跟五花肉炒香。

融合香料炒，厨房瞬间弥漫着香浓醇厚气味。

所有人屏气凝神，微微深吸气。

接下来，林晨的最关键是他在捶南乳瓶盖，扭开后，将两块南乳放进锅中中捣碎，南乳汁半瓶，倒多只会偏咸。

很快，锅中的红烧肉从金黄颜色变得无比鲜红，各种材料争相斗艳。

南乳味道瞬间盖住佐料散发的鲜味，是那种脂肪香，空气变得咸味。

它是一种红曲发酵的特色豆腐乳，与冰糖炒出来的红烧肉完全别具一格。

“哇！这是什么东西啊！”陈秋如摘菜回过头，看见锅中枣红色咕嘟冒泡。

一块块红烧肉被红色南乳汁彻底染上色泽，与刚才微微泛焦黄，像是涂上颜色，增添一抹色彩。

“南乳红烧肉。”

“很香啊！”

确实，南乳汁的香味比炒糖色还要香，本身它就是能调味，色泽会比传统红烧肉还要更艳！

炒的差不多可以，转到砂锅炖煮，加入热开水，没过肉块即可，开大火烧开，盖上盖子转中小火，炖煮四十五分钟即可。

锅中只有十块左右的肉块，所以林晨要不断重复翻煮。

他得换个大一点的锅去炖煮。

否则只会浪费时间。

第一锅煮开后，南乳汁香气慢慢飘到鼻尖。

江华凑过去看看。

林晨刚好揭开锅，咕嘟冒泡的红烧肉伫立在锅中，色泽鲜艳，红彤彤的样子让人垂涎，口齿生津。

貌似，这个就是老爹的味道。

之前自己做的都没这么通红，一度怀疑是商家偷工减料，想不到还能加入红曲乳汁。

“小晨，这个份量加太多会不会很咸。”

“不会，这个量的话，我个人建议看你形状大小，大一点的肉块融入进去比较慢。”

“小一点体积的红烧肉快入味，所以要放少点南乳，不然会咸。”

是豆腐乳有咸味，因为是用盐来发酵，南乳汁的汁水只是给红烧肉上色，关键是在于南乳放多少块。

“原来如此。”

江华深有感悟，听君一席话，省我十本书。

等差不多焖熟，一揭开锅，红烧肉宛如熔岩炙热，饱满色泽显得熠熠生辉，变成深红色，一个个胖嘟嘟的红烧肉，香味

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