第120章 半夜吃宵夜（1 / 2）

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“二大爷，你等会弄一锅胡辣汤呗，上次你弄的胡辣汤，我这会儿还想着这一口呢。”陶甜甜趁着回来拿手套的功夫。

“我看着做吧，不一定做胡辣汤。这夜里寒气虽然重，但胡辣汤也上火啊。”二大爷回了一嘴。

陶甜甜就不说话了，接着回地里忙活去。

陈阿奶从屋里出来，手里拿了一件外套，给老头子披上，“晚风凉，还是得小心些。”

“咱们给他们做什么吃的？”

“先去看看冰箱里还有啥。”

二大爷翻了翻冰箱，冷藏室找到一大块牛肉，有十五六斤重的样子。

家里现在干体力活动的人多，这伙食要是跟不上，那是不得行的。

顿顿都离不开肉，没有油水，那干活都没劲。

鸡爪鸡架牛肉五花肉，葱姜蒜，一一从冰箱里拿了出来。

陈阿奶帮着拿了面粉出来，老头子打算做灌汤包，这灌汤包麻烦，人还这么多，她得一块帮忙。

六爷爷六奶奶也来帮忙了，太奶奶在屋里睡着。

二大爷忙忙碌碌的，鸡脚鸡架都解冰处理干净之后剁成小块，然后凉水下锅用来焯一遍水，这一步是为了将里面的血污都给煮出来，将浮沫捞出。

最后将锅里面的水倒掉，继续加入冷水下锅，将绑好的葱姜蒜，八角盐，胡椒等调料都丢进锅里面，大火烧开之后，转文火慢慢熬煮。

这是为了熬煮鲜香的高汤，趁着这空档子，二大爷也没闲着，将五花肉用绞肉机绞碎，开始制作肉馅。

在肉末里面加入适量的生抽，蚝油，盐巴，鸡精，老抽，十三香等等，用筷子朝着一个方向搅和均匀上劲儿。

“二大爷，别说你这调的肉馅，光是闻着就香啊。”六爷爷帮着打下手，都忍不住咽了咽口水。

盘子里面的肉馅散发着浓郁的香味，油光透亮的。

“我这灌汤包，可是拿手的一绝。等会儿，你可有口福了。”

六爷爷一听，嘿一笑，顿时喜上眉梢，搓着一双老手，他这是真有口福啊。

“等会儿我得多吃几个，二大爷亲自包的灌汤包，那还有错啊。

我现在还念着三哥结婚时候，你给他们做的那桌酒席呢。”

二大爷挑着眉，这一句话给他说高兴了。

好吃的灌汤包一定离不开高筋面粉，灌汤包的皮一定要又薄又透亮才行。

不然就不是灌汤包了，准备和面的时候阿乐从地里回来了，带回来了好一筐的韭菜。

“二大爷，我把韭菜带回来了。”

“阿乐呀，你回来了，正好咱准备帮灌汤包了，你赶紧过来学一下，阿爷教你怎么和面。”

“诶，我洗完手手就过去。”陶乐乖巧的洗干净手，跟在二大爷身边。

“阿乐吃过灌汤包吗？”

“是皮又薄又透亮，里面还带着汤水的那种包包吗？

那阿乐吃过，一口气能吃二十多个呢！”

“哦呦，这么厉害啊，阿乐真了不起，好吃那咱们学着做。

二大爷的灌汤包绝对比你吃过的还要好吃！”

“阿乐，你看着啊，咱们要想做出又薄又透亮的灌汤包的皮，那咱们首先就要和两块面。

一块面呢，是用凉水和的。另一块面是用热水和的，又叫做死面，然后再把这和好的两块面按照1:1的比例，咱们充分的揉在一起。”

“阿乐知道啦，就像是太极，各自占一半对不对？”

“对喽，对喽。”

二大爷背着手，站在在一边指导着阿乐，看着阿乐将面粉一量杯一量杯的倒进干净的不锈钢盆里面，再往里面加入一勺适量的盐和白糖，这一步是为了增加面团的筋性和加快醒发的时间。

拿着水瓢，慢慢往里面加入凉水，顺着一个方向开始和面。

“阿乐咱们和面的时候，为什么要加盐呢？是因为加盐可以让面团更有韧性。

而加白糖啊，也是可以让面皮柔出来更加的透亮有光泽。

等会儿你就可以看到光滑透亮的面团了。”

“在这凉水和的面弄好了，咱再用热水和个面，这热水和面也简单，就是跟刚才一样，只不过要把凉水换成热水。

容易烫手，咱们先用筷子搅和搅和，等成面絮了，咱们在下手揉啊，这样不会烫到手。”

“活好以后，咱们把两块面团加在一块，揉成一团。

揉均匀以后，就给它们盖上一个纱布，让它们

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