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能迅速认识茶的各种种类。
最关键的问题来了,选择茶叶和定价。
选择茶叶最难,要考虑成本,也要让茶客觉得茶叶物有所值,这很关键。
我参考老王的茶水单,他的茶叶混乱的很,红茶绿茶很多,价格也波动很大。
考虑到我的目标客户的消费水平,我决定采取基础消费加点茶的费用。
闲茶书房最低消费就是28元一位,无论自带茶叶还是喝白开水、菊花茶、柠檬水等。
当然,基础消费也是给客户选择的,我把六大茶系除了黄茶外,绿茶、白茶、红茶、乌龙、黑茶各选一种,供客户选择。
绿茶就用重庆本地的永川秀芽,白茶就用寿眉,红茶就用滇红,乌龙茶就用铁观音,黑茶就用生普和熟普。
也就是说,客户只要花28元,就可以在这六种茶里选择一种茶饮用。当然,客人来几个,也只能选一种茶,不然来六个人,我要送六种茶出去,成本大大增加。考虑到绿茶适合用玻璃杯冲泡,我就单独把绿茶可以个人选择,这样有个好处,玻璃杯冲泡和清洗十分方便,不像其他茶那样,需要茶盘、盖碗、公道杯、茶杯那么麻烦。这样可以大大提高效率,因为茶舍只有我一个人,人多了忙不过来。
然后就是点茶,为了提高收入,也满足不同客户的需求,在这几款基础茶上,我又增加了一些中高档的茶,客人只要在每人28元的基础上再增加一些钱,就可以喝更好的茶叶了。
以四个人为例,如果选基础茶,客人只要花28乘以4,也就是112元就好了。如果客户觉得基础茶不够档次或者有自己喜欢的其他茶,那就额外再点就行。比如客户要喝金骏眉,只要再花58元,就可以了。112加58元,就是170元。
还有的客户要谈事谈很久,一泡茶不够,那么喝要后要换茶,也只需要点一泡茶就是了,因为收了基础茶位费,我点泡的茶一般就收几十元。四个人坐一下午,在我这里也就是200左右,其他那些有茶艺师的茶舍,一泡茶就是两百起,四个人消费一下午,基本就是五六百甚至更多了。
所以说,在我这里喝茶消费,主打就是两个优势,心情悠闲,消费有限。
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