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诀窍了。”李月娣一边拿着筷子搅拌着簸箕里的糯米,一边解说。
林子晨点点头。也拿起筷子搅拌起糯米来。
李家每年都要酿两种米酒,一种是适合男人喝。酒精度比较高的正宗米酒,另一种则是适合女性喝的香甜的黄酒。
酿造米酒首先要选择好的米,李家今年蒸了三蒸笼的米,其中两蒸笼是上好的冬糯米,用来酿制女人喝的糯米酒。
另一笼是陈年冬米,酿制的便是酒精度高的米酒。
米蒸好后要倒在直径一米左右的圆形簸箕里,等着米自然冷却。不过现在还是八月份,位于亚热带的平和县还处于夏末的时候,气温依旧不减。
为了让米能够快一点冷却,就需要人为地拿着筷子不停地搅拌米,让米里面的热气更快散发出来。
“小晨,快把准备好的酒曲拿出来碾碎。”李月娣对林子晨说。
“诶,知道了。”林子晨放下筷子,转身拿起桌上的酒曲开始碾压起来。
镇上卖的酒曲都是一颗颗的,圆溜溜的跟汤圆似的。
家里要酿造三缸酒,需要的酒曲也不少,林子晨一个人拿着一个大盘子,碾压了好一会儿才算把酒曲全部碾碎。
“阿婆,酒曲好了。”林子晨把碾好的酒曲送到李月娣手上。
李月娣看了看,满意地点点头,“把酒曲分成三份,给你妈她们送去。”
“是。”林子晨依言把酒曲分成了三份,不过李月娣手上的这份量远比其他两份要多。
李月娣知道家里几个男人喜欢喝怎样的米酒,于是米酒就交给了李月娣一个人负责,林子晨打下手。家里另外三个女人就负责两缸的糯米酒。
“小晨,来用手感受一下这个时候米饭的温度。”
林子晨上前,学着李月娣的样子用手心手背感受了下米的温度,“温温的,不是很烫了。”
“嗯,等米饭凉到这个程度的时候就该放入酒曲了,放酒曲的时候要放均匀。看,就是这样。”李月娣边说边把碗里的酒曲均匀地洒在米上。
“酒曲不能一次性撒完,知道为什么吗?”李月娣考林子晨。
林子晨看了看眼前的米,回答:“因为只是上面一层的米才沾到了酒曲,下面的没有。”
李月娣赞许地看了林子晨一眼,“没错,所以放酒曲的时候也要撒一遍翻一遍,翻的时候要也要匀称。”
林子晨点头,一一记在了心里。(未完待续)
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