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头脑。”
他掉头走人,然后决定碰到敖沐康的时候跟他,下次分拨揍这子,一揍三次,一次6时,让他喊666!
鹿无遗却是很欣赏敖俊,索性留下加入了少年的队伍,还给他们进行指点:“你们这发型弄的不行,没有feel,不够hot,来,我帮你们捯饬捯饬……”
敖沐阳带着红鲷回家收拾了一下,他把鱼头给剁了下来,这次专门吃鱼头。
都知道鳙鱼头、鲢鱼头、碟鱼头好吃,其实跟红鲷相比,那可差远了,渔家人不爱吃淡水鱼,当然多数人都是有海鱼吃就不会吃淡水鱼了。
渔家有句俗话,叫做过腊头鲅鱼尾带鱼肚子春春嘴,这的是海鱼里面四个最好吃的部位,其中过腊鱼的鱼头第一。
用当地渔家饶话,过腊的鱼头是鱼蜡做的,口感特别柔滑,入口即化,鲜香味道飘溢。
这点是有科学依据的,在海鱼之中,过腊鱼也就是红鲷富含可溶性胶原蛋白,其中鱼头的含量格外高,正是如此,才让它有了上好的口福
除了口感,红鲷富含的然胶原蛋白还有延缓皮肤衰老、减少皱纹和色斑的效果,因为这种分子蛋白具有极高的细胞黏结性、高保湿性及良好的感官性能,且活性高易吸收,无臭透明,不产生刺激性。
鱼头常见做法就是红烧或者清炖,要么就是剁椒麻辣,在渔家还有另一种做法,叫做盐焗鱼头。
他快刀切下鱼头,猫崽们立马飞奔而来,然后眼睛亮晶晶的等着吃鱼头。
敖沐阳拎起鱼头给它们看,问道:“你们要吃鱼头吗?”
“喵喵喵。”
“不给。”老敖嘿嘿一笑,又是两刀上去把鱼头一切两半,然后把生粉、鸡蛋、白酒、辣酱、盐、蚝油调成糊糊抹了上去。
接着他把鱼头给煎了一下,面糊挂上金黄色后他便收了火,这可不能用大火煎熟,因为鱼头里面分子蛋白太多,高温会使之变性,那可就是浪费了。
他把切好的葱姜蒜和青红椒洒在鱼头上,又用纱布给包上,接下来就是要盐焗了,他把一个铁锅坐在了炉子上,里面全是盐粒,然后把纱布包裹的鱼头放进去,利用盐的导热性来烤熟。
这么做的目的是为了保持鱼头的营养价值,盐分子在高温下活跃的进入鱼头中,跟分子蛋白结合后能维持其稳定性,如此一来即使温度高了也不会导致它变性。
之所以不用盐来炒鱼头,一旦那么做容易导致鱼头过咸,又会白瞎了鱼头的鲜美滋味。
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