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敖富贵插嘴道:“你得问你家这个啊,他可是大厨,你问我爸干啥,我爸肯定不会做,要不然我能没怎么吃过吗?”
敖千茂瞪了瞪眼:“胡咧咧啥呢,你爹我会的手艺多的很,我跟你说鹿老师,这制作蟛蜞酱有讲究,一定得用正儿八经的水稻田蟛蜞,不能用海边那种。虽然它们长得像,专家说它们都是蟛蜞,其实它们很不一样,那是沙猛子,身体里有沙,而且味道咸,你要是做酱那就完蛋了。”
敖沐阳津津有味的听着,点头道:“对,叔你说的对,我记得做正儿八经的蟛蜞酱得用这些淡水蟛蜞,你继续说,我学学。”
敖千茂咳嗽一声,道:“你不会做呀,羊子?你可是从京城学成归来的大厨呀。”
敖沐阳道:“我在京城也不可能学做这个啊。”
敖千茂道:“那成,叔给你露一手,这个蟛蜞酱的工艺是都由我们父辈们一代代留传下来的,它这个制作工艺相当繁复,时间长、收益低,所以愿意学做的人就越来越少。”
敖沐阳点头道:“对,咱们应该传承这道菜的做法,它其实是一种很有咱们渔家特色的酱料,在饮食文化上绝对有独特地位。”
“说得好,羊子,你这孩子看东西看的远呀。”敖千茂也点头,满脸赞许之色,“咱们的蟛蜞酱是好东西,吃法多的很。”
舔了舔舌头,他来了劲头,继续说了起来:“现在都说原生态,原生态的菜有的就很好吃呀,比如说它蟛蜞酱炒菜,那作用大家伙了,炒白菜、空心菜、豆角、黄瓜、豆腐,有它不能炒的?”
“你就说这个蟛蜞酱炒白菜吧,把油烧得滚热,弄点蟛蜞酱进油锅爆一下,立马啊,我跟你们说,立马这个香味就出来了,不用干别的,再把菜倒进去炒几下,出锅就是一道好菜,那味道绝对香,绝对一流!”
敖富贵听的吞口水:“爹啊,你说这东西这么好吃,你怎么不给我做点吃啊?”
敖千茂瞪了他一眼:“你要做,得有蟛蜞呀,你平时怎么不去抓蟛蜞?”
敖富贵委屈道:“我小时候抓了不少蟛蜞,经常和羊子他们去抓,也没见你做啊。”
敖千茂不说话了,哼哧哼哧脸色有点发红。
敖沐阳以为他是被敖富贵的话堵住了,就说道:“叔,没事,今天咱们回去做一锅蟛蜞酱,让富贵吃个够。”
敖千茂含糊的说道:“呵呵,这小子不用吃这么高档次的东西。”
知子莫若父,同样,知父莫若子。
敖富贵怀疑的盯着父亲道:“爹啊,你到底会不会?你一而再再而三的在这里叨叨,你是不是不会做啊?”
敖千茂眨眨眼,道:“我我刚才不是说了吗?我会用蟛蜞酱炒菜,这个咱们渔家的蟛蜞酱怎么做吧,我确实不是很在行。”
如果不是关系近加上是个长辈,敖沐阳都想打人了,这是纯粹在装比啊?
从这点能看出,蟛蜞酱这道菜的传统做法确实已经濒临失传了,连敖千茂这个年纪的人都没见过做法,在渔家菜里是很罕见的。
正所谓没吃过猪肉也见过猪跑,对于渔家人来说,或许很多海鲜没有吃过,但应该见过做法,如果连做法都没见过,只能说明这道菜平时很罕见。
他起了好奇心,本来他计划把蟛蜞磨碎自己琢磨一下做成酱即可,可是听了敖千茂的话,他决定自己要学这道菜的做法。
敖千茂帮他给几个擅长做菜的老人打了电话,说起别的没问题,说起蟛蜞酱之后,他们都有些含糊。
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