第111章 研究以前的食谱（2 / 2）

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“您给说说这辣椒油和其他地方的有哪些不同？我吃着香味比其他地方还要浓一些。”

张大爷笑了笑，便开口说道：

“他这里面用了干辣椒，香油，花生碎，盐，油，香料，葱姜蒜，香菜，干料，八角，桂皮，香叶，花椒。”

陈雪茹有些疑惑，她歪着头问道：

“我看人家平常做辣椒油不也是放这些吗？有什么区别吗？”

张大爷笑着点了点头：

“区别就在于他这辣椒油里面加的白酒，他这白酒一定是浓香的好酒，价格肯定也比平常的辣椒油要高很多。”

“所以才能激发着辣椒油的香味，让咱们吃起来觉得更加浓郁。”

陈雪如若有所思的点点头：

“这么说，他这辣椒油的成本比一般还要高很多啊！”

“不过这些东西平常的厨师可是不会发现的，这摊主看起来年纪这么轻，怎么会知道这么多东西？”

提到这个的时候，张大爷也是有些苦恼的摇了摇头：

“这个我也不清楚。”

“我之前一直想尝出来，他这手艺是师承哪位大师的，可是这都三天了还是吃不出来。”

陈雪茹也是来了些兴致：

“您这京城大大小小的馆子可都吃过了，就连国宴大师的菜，您也吃过好几次，都没尝出来这小哥炒的菜和哪个大师的味道相近？”

张大爷有些无奈的点了点头。

“惭愧啊，我的确是没有尝出来。”

陈雪茹也看出了张大爷的不解，随后便开口说道：

“这还不简单吗？找那小哥来问问不就知道了？”

张大爷眯着眼睛，对她接着开口说：

“要是能问到我不早就知道了吗？人家说自己是自学成才的，没有什么师傅教他。”

陈雪茹笑着摇了摇头：

“他年纪这么轻，怎么可能自学成才呢，绝对是有师傅教他的。”

“说不定是人家师傅对他说了什么话，让他别透露出来呢。”

张大爷思索了一下也是赞同的，点了点头：

“你说的也有道理，不过今天吃到他这个猪蹄儿汤，我倒是有了些印象。”

“哦？怎么说？”

张大爷又接着开口说道：

“这猪蹄儿汤和我平常吃的有些不一样，刚刚吃到最后的时候我才反应过来， 这猪蹄儿汤里面原来加了一些薏米。”

陈雪茹有些懵了，她开口询问道：

“加了薏米就能让这猪蹄儿汤的味道更好喝吗？”

张大爷点了点头：

“我老爷子之前闲来没事儿，不光是去这些酒楼里面逛逛吃吃的，平常也会学着翻一些食谱。”

“加薏米这个做法，我之前在一本明朝的食谱记载里看到过，那是宫廷盛宴的食谱。”

“里面就有一个大师，他就在其中加了这位薏米。”

“这薏米加进去，不仅可以让猪蹄儿汤的颜色看起来更加奶白，也能让猪蹄儿汤的味道变得更浓。”

“就连这汤底，味道吃起来也会更丰富一些。”

陈雪茹若有所思的点了点头：

“看来这小哥平常还会研究以前的食谱。”