第二十八章 神一样的刀工（1 / 2）

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确实，费林一开始就给大家耍了一手好看的，让大家有了不少的欲望看下去。如果只是平常那些女主播一样，慢吞吞地啰嗦，肯定要跑掉一半的人气。

“木木，再给我们表演一次，刚才没有看清楚。”

“没错呀！再来一次！”

“onceagain!”

……

既然大家这么要求，费林当然不会拒绝。这一手，昨晚他是试过的，玩得很溜，将一把菜刀在手中转来转去，很炫目。

接着，费林很轻松，将手中的菜刀耍杂技一样，看得直播间的人直呼过瘾。反正看了那么多的直播，就没见谁玩这么危险的动作，偏偏还玩得那么好。

“好，看赏！”直播间一个观众叫好。

随后，一组组的鲜花不断刷屏。看腻了那些女主播发爹，还有某些男主播的一些很污的节目游戏，忽然发现，木木这个直播间内容健康，而且很有吸引力，新鲜。

不知不觉，直播间的人数已经超过两千，都是他那一手的菜刀杂技吸引进来的。

“主播这一手，练了多久的？不错呀！是个老司机。”

……

“感谢送礼物的众多朋友们……接下来，就给大家先弄个白切鸡。做法其实很简单，或许不少人都清楚。”费林对直播间说道。

吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。

姜蒜等都留在后面，首先就是弄好那个鸡，将其砍成一块块的。

这些过程，都是考究切菜刀工的时候。只见费林手起刀落，非常干脆，快得很多人都反应不过来。十多秒钟，就朝那个鸡砍了非常多刀。

挥刀完毕之后，大家就惊奇地发现。那个鸡还是完完整整的，完全看不出被砍的痕迹。但是，当费林从中拿出一块，然后再放回去，小心翼翼将整个鸡摆上一个大盘，所有人都震惊起来。

“我靠！这简直就是武林高手呀！”

“第一次看见这么厉害的刀工。”

“以前觉得，那些厨师能切出薄厚差不多的，就很了不起。单比起木木这一手，真的差太远了。”

“首先，我得赞一赞那把菜刀的锋利。刀不锋利，是不可能做到这一步的。”

……

所谓的刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。

无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。

还有，在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。

最后，各种原料由于质地不同，在加工时也应采用不同的刀工处理。例如同是块状，有骨的块要比无骨的块小些。同是切片，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路切。

“切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法。刚才用到的，就是比较常用的直刀法。”费林对直播间的人说道。

直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法。根据原料性质和烹调要求的不同，直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种。

费林介绍，这种刀工，第一，左右手必须有节奏的配合。左手按稳原料，根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求，不断后移。右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去，移动的距离要相等。第二，下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不仅影响原料的整齐美观，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影响菜肴质量。

费林一边讲解，一遍运刀，在别人眼里，那简直就是艺术。一块姜剁成碎末，本来是没什么好看的。但在费林手中，一块姜在不到十秒钟的时间，被剁成细沙一样，让人咋舌。

“长眼了，玩刀工玩到主播这程度，完全可以去当顶级厨师了吧？还玩什么直播？”一个观众良

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