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细小的果肉果皮碎片也都沉淀了下来,去除这些后才能将葡萄汁转移到素娥准备好的发酵木桶里。当时的发酵温度也很适宜,在合适的温度区间内偏低,用书上的话来说就是有利于产生更复杂、更令人愉悦的风味。
之后发酵进行了一个多月,素娥估计着差不多了才打开酒桶,将里面的酵母和酒渣排出——因为条件有限,素娥就没有再进行苹果酸-乳酸发酵了,也没有进行调配,直接就准备二次发酵。
二次发酵要在瓶中进行,这是非常危险的,因为素娥把不准如今的瓶子能承受多大的压力。她记得最开始香槟发酵失败的一个原因就是压力太大,把香槟瓶给撑‘炸’了。
此时玻璃瓶已经不是什么稀罕物件了,小孩子常用‘琉璃小泡’养鱼,可见此物并不珍稀。还有诗云‘映光鱼隐见’,说的就是流行用玻璃瓶养鱼,用灯映照装饰,供人观赏,有点儿现代玻璃缸造景的意思了。
所以素娥要找人吹制一百多个玻璃瓶也不算什么,只要她给钱,就和六局平常做的活儿没什么不同。
关键是这些玻璃瓶的‘质量’,要知道华夏传统上多是铅钡玻璃,比欧洲的玻璃更脆弱不说了,‘铅’这种东西更是让素娥不得不考虑食品安全...因此,再考虑到此时制瓷业的先进,质量有保障,素娥最终决定用瓷瓶代替玻璃瓶。
不过就算换成瓷瓶,素娥也不确定瓷瓶能抗住压力。之前几次酿香槟酒虽然没有炸瓶,可每次都只酿一瓶两瓶的,而且最开始还都没酿成功,实在无法作为参考。
换到瓶中后,素娥按照之前几次酿造积累的经验,放入了适量的糖、酵母、酵母营养物质等。然后就上瓶塞,并在木制瓶塞外用铁丝拧了个‘小帽子’固定,防止木塞被瓶中气体冲出来。
现在这一百多瓶的香槟就在二楼静室里进行二次发酵,素娥这次是要开一瓶出来,看看情况。没有上辈子的酿造条件,连发酵时间也谈不到标准化,也就只能用这种‘笨办法’确定发酵情况了。
说起来,二楼的环境其实不合适,香槟发酵最好还是在恒温恒湿的专门酒窖中进行。但谁让素娥没有那条件呢?也只好将这个房间完全密闭,不叫见光,平时也绝不进去,勉强用来酿酒了。
素娥开了一瓶酒,拧开铁丝的‘小帽子’,用她找人做的开瓶器开瓶......
“还差着一些啊...”素娥已经感受到瓶子里是足气的了,但味道上还差一些,应该再发酵一些时间。
“夫人酿的葡萄酒还没好吗?”肖燕燕好奇地看了一眼倒出来的葡萄酒。她是见过葡萄酒的,但都是深红色,从没见过这样透明的葡萄酒。
其实白葡萄酒和红葡萄酒一样历史悠久,但不知道为什么传至华夏,就都是一些红葡萄酒了。这或许也和华夏人的喜好有关吧,透明色的酒水太普通了,殷红的葡萄酒则要抢眼的多,一看就知道和普通酒不同。
‘红酒’一出,不用多说大家也知道这是珍贵的葡萄酒了。
如今华夏也学会酿葡萄酒了,但在果子酒被看低的当下,葡萄酒依旧独树一帜,被认为是高档酒之列呢。
“还差着一些滋味,不过看这情形,应该是成了。”素娥心情还不错。到现在为止这些香槟也有过炸瓶的情况,但只有两次。而现在尝味道也觉得只是差时间酝酿了而已,已是‘胜利在望’。
正说话间,杜春杏就进来说话,禀报素娥道:“夫人,方才奴婢去提餐食,听前殿的姐姐说,外头正关薪炭,各殿的贵人都派人去领了。夫人今冬的份例也未领足,不若我等吃了饭,
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