第190章 新年快乐呀（2 / 3）

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加入2克盐给底味，2克白胡椒粉去腥增香，然后下手搅拌均匀，一直搅拌到鱼肉有些粘手为止。

接着加入1个蛋清（如果是小一点的鱼就加半个，大一点的鱼就加一个），蛋清加进去后继续搅拌，让蛋清透在鱼片中去。

最后加入15克淀粉抓匀，淀粉可以锁住鱼肉中的水分不流失，让鱼肉吃起来的口感更滑嫩，也能让鱼肉更不容易碎。

最后放一旁腌制20分钟。

鱼骨和鱼肉分开来放，因为下锅的时间不同。

腌制好鱼片，沈长清开锅准备做菜。

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是重庆江湖菜中的经典菜品。

因其酸辣可口的味道而征服众多食客的味蕾而名扬天下，在很多大酒店或苍蝇馆子都能点到这道菜，可见人们对这道菜的喜爱程度。

起锅加水，我们先把酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，20秒后捞出控水，这一步可以把酸菜中的一些异味给去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否则酸菜的酸味会失去太多。

重新起锅把锅烧热，锅内不加油，把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒，把酸菜的水分炒干，这样酸菜在后期就能吸收更多的味道进去。

起锅烧油，油烧热后，下入鱼头和鱼骨并摊开，鱼头和鱼骨下锅后先不要急着去翻动，先等其定型，把鱼头和鱼骨翻面，鱼头和鱼骨煎到金黄后就可以打出备用。

锅内余油留用，再重新加入20克猪油，把酸菜倒入锅内，慢慢地把酸菜中的水分给炒出来，这样的酸菜才香，酸味才醇厚好吃。

紧接着，下入蒜末、姜片、野山椒、酸萝卜和20粒花椒，继续用中小火炒出香味，接着把煎好的鱼头和鱼骨下入锅内。

将所有的食材捞出垫在盆子的底部，重新添上高汤，将鱼片分别下入，煮熟后捞出，放在酸菜上面，鱼汤再次烧开，下入一把金针菇和豆芽，再来上两张干豆腐，提前切好，放在里面，将鱼汤倒入盆里。

然后把准备好的葱花撒在鱼片上，有红泡椒的可以切成小圈和葱花一起放在鱼片上，葱花和红泡椒都可以起到颜色点缀并且提香的作用。

重新起锅，锅内加入15克食用油和15克猪油，把油加热到8成热时就关火。

然后把准备好的花椒、白芝麻、和干辣椒一起倒入锅内，浇在鱼片上即可上菜。

“滋啦，滋啦。”

独属的辣椒气味儿弥漫上空，所有人不约而同仰着头闻着味道，又冷不防被呛了一下。

这样一道鱼片滑嫩，酸辣开胃的四川江湖名菜的酸菜鱼就制作完成。

沈长清拿出一个干净的勺子，尝了一口汤汁。

味道不咸不淡，刚刚好。

“嗯，不错！”

沈长清满意的点点头。

“同志们，干饭啦，干饭啦。”

沈长清端着两个大盆的鱼，颤巍巍的放在了桌子上，这酸菜鱼就要在油里捞肉吃才最香。

“我来盛饭。”

“我来拿碗！”

“太香了太香了，我的口水都快要流出来了。”

沈长瑜的筷子伸向了一块鱼肉，放进嘴里就被辣的斯哈斯哈的。

沈长清赶紧递过去一杯提前凉好的白开水放在他的面前。

“豆丁，姐姐单独给你盛出来一点，这个是没放辣椒的，你吃这个吧。”

一行人哼哧哼哧的吃着，沈长清也被辣的有些渴，心里琢磨着，这个时候若是能有一杯凉凉的快乐水就好了！

沈长清放下筷子，“爸妈，我回屋取点水果，咱们吃着解解辣。”

沈长清切了两个梨，两个苹果，又拿出来几个橘子放在桌子上。

沈母忍不住问道：“闺女，你这都是在供销社买的吗？”

沈长清拿起筷子的手一顿，眼珠子转了几转，开口道：“不全是。”

沈长安抬起眼睛看了看自家妹妹，心里多少有了些数，难怪上次非要自己出门，谁跟着都不让。

他开口道：“清清，那个地方还是少去的好。”

沈长清抬起头，就看见沈长安意味深长的眼神，瞬间就明白，她哥这是指的黑市。

听话的点了点头，没有出声说别的。

那个地方，本身就要少去，她晓得。

若不是为了这些东西有个来源，她也不必绕这么大一个圈子。

哎，明明手握空间，脚踩商场，却不能随随便便拿出来，只能在夜深人静，悄

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