166. 第一百六十六章 邵厨再访。（1 / 3）

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酱汁臭豆腐带着腾腾的热气。

臭豆腐就得吃刚炸出来的才好,黑色的外皮裹着鲜辣的酱汁，还未入口就能闻到那浓浓的臭香味。

邵厨毫不犹豫的夹起一块。

入口是酥脆且滚烫的，热气在嘴里瞬间喷涌,豆腐的汁水带着酱汁一起涌入口中。

闻起来臭，吃起来香。

臭豆腐的美妙,只有入口才知道。

臭豆腐本身的香气在瞬间侵占鼻腔和口腔，浓郁的汁水里是酱汁的辛辣,刚刚还在疑惑擂椒皮蛋不够劲辣的邵厨惨遭袭击,强烈的辣味直冲味蕾又转瞬消失。

辣味只是臭豆腐的伴奏。

臭豆腐特有的香气依然在唇齿间缭绕,这样的臭豆腐别说一份，就是三四份都能一口气吃完。

邵厨一块接着一块。

摄影师看得目瞪口呆，上一回让邵厨这般满意的是谁家？哦，还是你卫家小馆啊。

不知道为什么，就淡定了呢：）

邵厨到底要比一般食客有控制力得多……又或许他还很期待接下来的菜品。

接着送上前的是杏鲍菇炒蹄筋和酸辣肚尖。

这两道菜都是趁热吃的手艺菜,邵厨眉眼舒展,尝试数口：“不愧是卫家小馆，两道菜的口味都属于上乘,杏鲍菇和蹄筋的搭配很是鲜爽干脆，味道柔和醇厚，酸辣肚尖更是火候掌握得极佳，将酸辣的口感展现得淋漓尽致，要是在味道上有些变化就好。”

摄影师吃个不停：“唔？唔？”

他咽下一块蹄筋，犹豫着问道：“邵老师是觉得好还是不好？”

邵厨笑道：“当然是好的,只不过——”

他的声音戛然而止,突兀地想到要是在别的店铺，这样的菜品必须能得到自己的赞誉，属于高分。

“只不过？”摄影师好奇反问。

“在别的店铺值得夸奖,不过在卫家小馆的话只能算得上合格吧？”邵厨轻笑一声。

“这个算合格吗？”摄影师目瞪口呆。他摇摇头，又夹着一筷子酸辣肚尖放入嘴里，支支吾吾着询问：“那优秀得是什么样？”

邵厨笑而不语。

接着送上前来的是酸菜肥肠和毛氏红烧肉。

摄影师细细将菜品拍入镜头之中，两者香味齐齐涌入鼻腔，让他禁不住浑身一震，口水泛滥。

邵厨目光率先来到酸菜肥肠上。

切碎的酸菜、干香的肉片还有油润的肥肠，从颜色到香味都完美无缺。

邵厨将三者放在一起，齐齐放入口中。

他眼前一亮，喟然一叹：“要是在别的店，这道菜可以当做招牌！”

摄影师连忙细细拍摄。

他看着酸菜肥肠，小声问道：“邵老师，我看着还觉得挺简单？也没啥配菜啊。”

邵厨反手用筷子尾敲了敲他的手背：“瞎扯。我告诉你，你要是能做出这味道，去任何一家湘菜馆都能当大厨。”

摄影师：“……啊？”

邵厨精神百倍，夹起一片肉来：“你知道这是什么吗？”

摄影师犹犹豫豫：“猪肉？”

邵厨翻了个白眼：“这不废话，是什么位置的？”

摄影师瞬间傻眼。

他左看右看，最后胡乱猜测一个：“里脊肉？”

邵厨面无表情：“这是猪头肉。”

见摄影师还一脸懵呢，他没好气的说道：“酸菜肥肠在过去叫拆骨肉肥肠，后来才改成这个更简单直接的名字。”

“那不得叫猪头肉肥肠……额。”

“猪脊骨，猪腿骨都能做拆骨肉，可要说最美味的当属猪头肉做的拆骨肉。猪头肉口感细腻，香味浓郁，可以说是猪身上最好吃的部分。”邵厨慢慢说道，然后他话锋一转：“那你知道这拆骨肉得做多少时间吗？”

摄影师这回老实了：“不知道。”

邵厨微微叹气，竖起两根手指。

“嘶……两小时啊？”

“没错。”邵厨点了点头，将肉片放入口中慢慢咀嚼：“猪头肉需要冷水下锅，随后需要有人在旁边持续搅动猪头肉，让它慢慢熟透，总共需要两个小时才能让汤汁熬到雪白，猪肉酥烂。等到这个时候才能取出，趁热拆解下肉块。最后等拆骨肉放凉，切成完整的片状即可。”

邵厨细细品味。

长时间的炖煮早已让猪头肉变得无比软嫩，同时小火慢炖也让它的肉汁并未完全逃逸，保持着完美的弹力和口感。

摄影师张大嘴：“哇哦。”

他喃喃着：“也就是说光是这个肉片都得两个半小时才能处理好？那其余的呢？”

邵厨又夹起一块肥肠。

他将碟子里的肥肠逐一取出：肥肠大小厚度类似，均是外皮厚实，脂肪充盈。

邵厨点了点头：“果然。”

摄影师连连问道：“肥肠也不一样？”

邵厨笑道：“这是土猪肠，土猪肠

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