153. 第一百五十三章 此鱼非彼鱼。（1 / 3）

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特别招待日结束以后,苏锦宁等人又进入下一轮的菜单研究。

同样也是帮厨们先下手制作。

第一个送上前来的是周钢，他小心翼翼将蒸笼搁在桌上：“小笼粉蒸牛肉，请品尝。”

粉蒸牛肉是四川的传统名菜之一。

苏锦宁伸手掀开蒸笼盖,一股热气带着浓郁的香气扑面而来。等热气四散而开，蒸笼里那油润红亮的色泽便出现在三人眼前。

蒜蓉、葱白和辣椒粒为粉蒸牛肉增添了不少颜色,经过热油泼洒的米粉形成焦褐层的同时，也将粉蒸牛肉的米香和肉香彻底激发出来，营造成那震撼的香味。

色泽,香味没问题。

剩下的便是味道了。

苏锦宁持筷夹起一块牛肉

拎起来的牛肉富有弹力，在空中轻轻晃动,可即便如此,裹着的米粉也没有掉落的迹象。

黏合得很棒！

苏锦宁张大嘴，一口吃下大块的牛肉。

吃下的瞬间,她双眼微微睁大。

这道粉蒸牛肉做得极好,一口下去软糯弹牙，越嚼越香,肉香和米香如海浪般一层一层扑打而来,香味在口腔和鼻腔里流转融合并越发强势。

苏锦宁哎呀一声,面露惊喜。

牛厨又夹起一块,面露惊讶。

至于李厨眉眼舒展，嘴角的弧度那是压下去又翘起来。到最后他还是忍不住表扬一句：“做得很好。”

周钢咧嘴一笑。

苏锦宁也点点头：“这道菜做得真的很好，不但蒸制的时间恰到好处,而且米粉也是用香料炒制后研磨的，并不是外面的成品米粉。炒米的时候添加了……小茴香？八角和桂皮？”

“是的。”

“很好，炒制的手法也很成功。”苏锦宁点点头，又竖起一个大拇指：“这道菜我同意。”

一旁的牛厨还有想法：“我还有个问题。”

他抬眸看向周钢：“粉蒸牛肉对蒸制的时间很有要求，因此你选择了更适合蒸制的牛里脊,同时为了防止牛肉过老，里面还用了小苏打腌制，对吗？”

“是的。”

“这样的确让牛肉的口感更为细腻，让吸收满肉质的米粉更是软糯鲜甜，麻中带辣，越嚼越香。虽然从味道上来说很棒，但是……”

牛厨话题一转，虎视眈眈的看着周钢：“你有想过客人数量多的时候，要如何把控蒸制时间吗？米粉蒸制时间太长会让米粉过早熟透，形成空囊，口感会随着时间变长而下降。”

周钢陷入沉思。

牛厨示意他继续思考给出答案，然后向其余帮厨示意：“继续。”

再来的是秋茂。

秋茂这回送上来的也是一道川菜：老妈蹄花。

很多人一提及川菜，脑海里就会蹦出一层红亮的辣油。事实上川菜的味道多变，辣味只是其中的一种而已，像是老妈蹄花在制作过程中完全没有用到辣椒，汤色乳白，猪蹄香糯软烂，滑嫩清香。

当然如果真的喜欢吃辣，也可以另外配一碟子辣椒油吃，味道一样非常过瘾。

先看模样。

乳白的汤汁几乎看不出油花，除去猪蹄外白芸豆和葱花是唯二的存在。

深深吸上一口，淡雅柔和的鲜香瞬间涌入鼻腔，轻轻叩击着味蕾的大门。

苏锦宁盛上一小碗汤。

她再用筷子轻轻一掐，猪蹄立马脱落，提起来颤颤巍巍，早已炖煮到肉酥软烂。

苏锦宁看了一眼。

秋茂用的猪前蹄，猪前蹄筋多肉少，炖煮以后的口感会更加劲道。

然后苏锦宁咬上一口。

猪蹄炖煮得很是入味，浸泡的时间很是充分，因此吃不出半点腥气，肉质软糯香甜，反复咀嚼都没有问题。

再来尝一口汤汁。

乳白色的汤汁无比鲜甜，同样也尝不到半点腥气。取而代之的，则是淡淡的胡椒和药香味。

苏锦宁咦了一声：“加了……当归？”

秋茂有些紧张的握紧拳头，大声应是。

苏锦宁咕咚咕咚吞下汤汁。

滚烫的汤汁冲入食道，脂肪的芬芳香气在身体里横冲直撞，浑身上下似乎都泛起一缕热气。

苏锦宁扇了扇风：“调味很不错。”

秋茂抿紧嘴唇，听出店主的言下之意。

调味不错，就是别处还有遗憾？

果然下一秒李厨便接话道：“的确不错，唯一的问题是炖煮的时间还是稍稍不够，要是再长上半个小时口感会更好。”

虽然没有周钢那份的震撼，倒也在优秀的范畴，李厨态度还算可以：“下次还得控制好时间。”

秋茂小声应了是，有些郁闷的退开。

另外几名帮厨的手艺要逊色一些，或是不功不过，或是没放开手，更有人出了差错得到李厨一顿痛批。

紧接着是苏锦宁三人的菜品。

率先上菜的是

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