第一百三十七章 爆炒双脆/芙蓉鸡片。……（1 / 3）

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钱小四的同行女伴听到了这一声感叹。

她顺着声音看向左侧的食客,目光落在雪白的猪肚鸡汤上。

猪肚鸡汤上飘着几颗枸杞和红枣。

乳白色的汤汁泛着油润的光泽，轻轻晃动所掀起的涟漪仿佛带出了无尽芬芳，让女伴忍不住频频侧目,心生感叹。

在如此凛冽的冬日之中,来上一碗热气腾腾的猪肚鸡，除去被窝以外这应当便是最幸福的体验吧？

也不知道是如何的美味？

不像其余初来乍到,颇有点疑神疑鬼的食客,女伴是半点质疑的想法都没有。

钱小四是个老饕。

尤其是北城里的菜馆,能让他心甘情愿等上两小时位置的店铺，绝对是顶尖中的顶尖。

要不是为了这个，女伴也不会和他一起出来。闻着诱人的香气，她兴奋的同时肚子也叫得越发响亮。

女伴清了清嗓子,试图引起钱小四的注意，不钱小四的注意力全数都在厨房上,半点都没注意到女伴的提醒。

女伴眉梢挑起,正待说话。

恰好此刻,一股淡淡的幽香在她的鼻尖一晃而过。女伴咽下还没说出口的话语，顺着香气寻觅而去，很快就看到帮厨们拎着的一只只琵琶鸭。

刚从烤炉里取出来的琵琶鸭香味四溢，在送进厨房的路途中不知吸引多少的瞩目。

运到厨房以后，这些刚刚烤制好的琵琶鸭被干净利落的一刀斩断,然后切成合适大小送上餐桌。

一碟碟的琵琶鸭送上餐桌。

最近的一桌恰好就在钱小四的隔壁,女伴咽了咽口水,忍不住朝着琵琶鸭投去热切的目光。

红外泛着金黄,还透着油润的光泽。

白色的芝麻点缀在鸭身之间，像是宝石般散发着烁烁光泽，看着就很好吃的模样。

右侧食客戴上手套。

他拿起最肥美的大鸭腿,深深嗅着鸭腿的芬芳，然后狠狠来上一大口。

入口是鸭皮滋啦滋啦的声响。

烤得焦脆芬芳的外皮下是汁水满溢的鸭肉，鸭肉是如此的油润多汁，随着牙齿的上下撞击一股股的喷涌而出，又像是汹涌的浪花拍打着舌尖，就连干柴的鸭胸也是肥嫩香软。

味道是如此的完美。

各种酱汁经过精心配比，再一次赋予舌尖更强烈的体验。无需其余配料，光是一口下去的味道就足以让人无限回味。

食客满足的吞咽。

盯着食客滚动的喉结，女伴禁不住也咽了咽口水：“琵琶鸭好好吃……的感觉。”

钱小四对这两者都无甚兴趣。

他双目直直盯着厨房，顺口回答道：“琵琶鸭？猪肚鸡？这两道菜哪有油爆双脆和芙蓉鸡片好吃？真正的技术活还得看那两道菜！”

女伴看看左侧桌上的猪肚鸡汤，又顺着香气看向右侧桌上的琵琶鸭，很是随意的应了声。

这下钱小四不乐意了。

他曲起手指敲了敲桌，引起女伴注意以后开始说明：“油爆双脆那是鲁菜里的顶尖菜色，考验刀功又考验烧功，一般的厨师根本做不好，现在去大部分鲁菜馆子，人家都不做这个菜，就是一些老字号也得提前预约，人家才给做。”

女伴勉强打起精神。

她装模作样的捂住嘴：“这么难的吗？”

钱小四重重点头：“那是。”

注意到周遭食客朝他看来，钱小四的声音也渐渐变响：“在梁实秋的《雅舍谈吃》里就曾说过，这油爆双脆是山东馆子里的名菜，可是难得才有店家会做，要是随便挑家店铺就点这道菜，而对方也真敢随随便便应下就做的话，端上来的怕是一些瞧着黑不溜秋，入口没有鲜味倒是烂糊味，就连嚼都嚼不烂的东西，反而让人败兴。”

女伴这下真起了兴致。

她的目光转回钱小四的身上，催促着往下询问：“那到底是要怎么做的？”

“用的是新鲜的羊肚和鸡胗。两者都是留了最嫩的地方，用火爆炒成红白两色，嚼起来那也是韧中带脆，那才是道。

只是他看看厨房里的备菜，又摇了摇头：“不过鸡胗尚可，新鲜羊肚那是真的少，怕是卫家小馆用的也是猪肚和鸭胗，用这两者的话味道应该会差上一些吧……”

周遭食客怅然若失：“竟是这样！”

食客们的议论声也落入苏庆平的耳中，他盯着黄毛小子钱小四，眼神很是不善。

苏庆平转身走到厨房门口，掀起帘子，略略抬声：“宁宁，外面有人说你用猪肚和鸭胗做的爆炒双脆，口味不一定好呢。”

钱小四眼睛睁得溜圆：“我可没说！”

厨房里的苏锦宁笑了笑，她透过窗户似笑非笑短看了眼钱小四，然后抬步走到灶前。

热锅宽油，四成油温。

先下鸭胗，锅内瞬间激起白色的油花，不过并不算强烈，噗嗤噗嗤的声音听着很是悦耳动听。当鸭胗花型出现，血丝褪去，再放入割了花刀的猪肚头

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