《美食从退出娱乐圈开始》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
店里的员工,面上满是欢愉。
店外的食客,脸上全是悲伤。
食客们身上散发着浓浓的酸味,只恨不得能身替其中的员工,成为卫家小馆的一员!
可恶,可恨!
为什么我没有在里面呢?
路人们还有点困惑。
更让他们惊讶的是几名路人上前问了几句以后,也加入了食客们的队伍,浑身上下散发着酸酸的味道。
怨念腾空而起。
为什么不是我!所有食客都在呐喊,就连美食群里也满是怨念。
【啊啊啊啊啊】
【卫家小馆是什么时候招工的!为什么我不知道!】
【就是啊……我妈说她愿意去!】
【我看了下,里面几个服务员好像是以前超市的。】
【……啊这。】
【可恶,就算这样我也羡慕!】
苏锦宁没看到群里的闹腾。
此刻的她还在和李厨认真商讨,最后决定还是用完全烤制的。
两种做法,味道差不多。
苏锦宁确定以后,便开始疯狂准备面坯子,直到放满糖火烧的托盘足足架了十几层以后她的动作才渐渐放慢。
紧接着苏锦宁又开始做麻糖。
老底子的麻糖做法简单,先将花生切碎,然后和黑白芝麻一起炒熟。炒到芝麻开始往外一颗颗蹦跶,同时颜色稍稍变深的时候即可。
然后热锅,放入白砂糖。
苏锦宁倒入清水慢慢搅拌,直至汤汁色泽棕红粘稠的时候来上一点点醋,再放入炒熟的芝麻和花生。
两者翻拌均匀。
趁着糖汁余温尚在,苏锦宁将其倒在油纸上,在上面盖上一层油纸后用擀面杖压成厚薄均匀的长方块,稍稍凝固以后划上一刀,分割成宽度大小一致的长条。
最后中间一拧,麻糖便完成了。
除去这种薄薄的麻糖以外,还有厚实的方块麻糖,这种麻糖的做法其实和薄麻糖一样,只是要放到器皿里凝固,等到整块凝固以后再切开。
一盘盘的麻糖也准备就绪。
最后也是苏锦宁今天最严峻的考验——做糖瓜。
正所谓糖瓜祭灶,新年来到。
相传古代过小年的时候,都要用糖瓜来祭祀灶王爷,以求灶王爷能在玉皇大帝跟前美言两句,又有用糖黏上灶王爷的嘴让他别多说的含义,因此还有灶糖之名。
这是小年必不可少的一物。
糖瓜是用麦芽糖做成,而后裹上芝麻做成,说起来容易,做起来可有大讲究的。
首先光是麦芽糖就和一般的不同。
通常的麦芽糖是用生麦芽和糯米制作,而制作糖瓜的麦芽糖则是用上玉米面蒸煮发酵而成,光是这一桶麦芽糖也是苏锦宁提前一周预订的。
首先,苏锦宁将麦芽糖全数倒入铁锅中。
第一步需要将麦芽糖中剩余的水分清楚干净,一直冒着大泡泡即可。
这里全看经验。
太早将麦芽糖取出,拉到后期会太软缺乏韧劲。而迟一些将麦芽糖取出,拉到后期则会变得太硬无法拉开。
在恰当的时机将麦芽糖取出,稍稍放凉的同时苏锦宁喊来苏庆平,两人一起将稍稍放凉的麦芽糖卷到擀面杖上。
苏庆平负责固定,苏锦宁负责拉。
她先将熬好的麦芽糖在手上反复拉上几次,随着温度渐渐下降,颜色变浅的时候卷在擀面杖上,正式开始第二步:拔糖。
室温要恰到好处。
麦芽糖的温度不能太热,也不能太凉,恰到好处的温度才能让它的延展度达到最佳的程度,随着反复的拉长和卷曲。
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